Jak si mohu vybrat nejlepší velký wok?
Velký wok vyrobený z robustních materiálů může znamenat rozdíl mezi ostrými, chutnými míchanými hranolkami a nudlovými pokrmy a kulhavým nebo nedostatečně vařeným jídlem. Dobré woks zabírají hodně místa v kuchyni, ale nechte se pohybovat jídlem. Můžete si vybrat z řady regionálních stylů, včetně severní Číňany, jižní Číňany, westernizovaných woks a více v závislosti na vaší kuchyňské nastavení a na tom, jak vaříte. Woks mohou být vyrobeny z uhlíkové oceli, hliníku a litiny, jakož i mnoha dalších materiálů. Nejlepší možnosti přenášejí teplo dobře, nebudou se držet jídla a zlepšovat se s věkem.
Číňané, thajské a další asijské jídla ve stylu restaurace se spoléhají na kulatý tvar a hladký povrch dobře kořeněného woku. I když se toto kuchyňské zařízení liší podle regionu, má vždy jednu nebo dvě držadla a obvykle sportuje dno ve tvaru mísy, které snadno nesedí na rovném povrchu. I když můžete vařit jídla jako smazané hranolky v pánvi s plochým dnem místo velkého woku, dostanete lepší TEXture pomocí autentického nádobí. Woks umožňují velmi rychlé smažení nad vysokým teplem, které maso a zeleninu searů bez převažování.
Obecně, velký wok funguje lépe než malý, protože přeplněná povrch vaření může zachytit vodní páru a snížit celkové teplo. Vyberte si největší wok, který se vaše kuchyně snadno přizpůsobí, aby se umožnil snadný pohyb jídla uvnitř misky. Komerční woks, jako jsou ty, které používají restaurace, mohou být až několik stop (asi jeden metr) napříč, ale většina domácích kuchařů se může dostat s 14 až 20 palci (asi 35 až 50 cm) Wok.
Existuje celá řada woks, ze kterých si můžete vybrat, a obvykle záleží na vašich osobních preferencích. Severní Číňané Woks obvykle sportují relativně hlubokou misku a dlouhou rukojeť pro třásnutí jídla, zatímco jižní čínské modely jsou mělčí a mají dvě kovové držadla, které jsou vhodnější pro přepravua zavěšení woku. Indian Woks, nazývaný Karahi , mají mírně vyplněné dno a mohou být použity pro dušené maso a polévky, jakož i pro smažení. Westernized Woks Blend rysy pánve s tradičním velkým wok, často včetně poměrně plochých dna, aby byly kompatibilní s hořáky elektrických kamen. Chcete-li používat wok na elektrickém hořáku, zakupte si wok ring, který podporuje nádobí.
Výběr správného materiálu pro váš wok je dalším rozhodnutím, které může ovlivnit váš nákup. Tradiční čínské woks používají uhlíkovou ocel, která v průběhu času vyvíjí úhlednou olejovou patinu, ale není kompatibilní s kyselým jídlem. Tyto WOK vyžadují silný zdroj tepla a mohou rez, pokud se nestará o správně, ale přinášejí nejvíce autentičtější výsledky. Hliníkové woks, běžné v západních kuchyních, jsou lehčí, ale udržujte teplo špatně a často zahrnují nepřilnavý povlak pro snadnou péči. Typy litiny mohou být velmi těžké, ale dobře drží teplo a produkují výsledky podobné uhlíkové oceli.Vyhněte se těmto woks pro metody vaření, které vyžadují, abyste se otřásli nebo naklonili pánev.