Jak wybrać najlepszy duży wok?

Duży wok wykonany z solidnych materiałów może mieć różnicę między chrupiącymi, aromatycznymi potrawami z zamieszania i makaronem oraz bez skrupułów lub niedogotowanego jedzenia. Dobre woks zajmują dużo miejsca w kuchni, ale pozwalają zachować jedzenie. Możesz wybierać spośród szeregu stylów regionalnych, w tym północnych chińskich, południowych chińskich, zachodnich woków i innych w zależności od konfiguracji kuchni i tego, jak gotujesz. Wok mogą być wykonane ze stali węglowej, aluminium i żeliwa, a także wielu innych materiałów. Najlepsze opcje dobrze przenoszą ciepło, nie przyklei się do jedzenia i poprawia się wraz z wiekiem.

Chińczycy w stylu restauracji, tajskie i inne azjatyckie potrawy opierają się na okrągłym kształcie i gładkiej powierzchni dobrze sezonowanego Woka. Chociaż to urządzenie do gotowania różni się w zależności od regionu, zawsze ma jedno lub dwa uchwyty i zwykle ma dno w kształcie miski, które nie siedzi łatwo na płaskiej powierzchni. Podczas gdy możesz gotować naczynia takie jak wymieszanie na płaskiej patelni zamiast dużego woka, dostaniesz lepsze teXXTURE za pomocą autentycznego przyczyny. Woks pozwalają na bardzo szybkie smażenie na dużym ogniu, które pieka mięs i warzywa bez ich rozgotowania.

Ogólnie

Zasadniczo duży Wok działa lepiej niż mały, ponieważ zatłoczona powierzchnia gotowania może uwięzić pary wodne i zmniejszyć ogólne ciepło. Wybierz największy wok, jaki Twoja kuchnia może łatwo pomieścić, aby umożliwić łatwy ruch żywności w misce. Komercyjne WOK, takie jak te używane przez restauracje, mogą być do kilku stóp (około jednego metra), ale większość domowych kucharzy może dostać się z Wok od 14 do 20 cali (około 35 do 50 cm).

Istnieje wiele WOK, z których możesz wybrać, i zwykle zależy to od twoich osobistych preferencji. Północne chińskie woks zwykle mają stosunkowo głęboką miskę i długi uchwyt do wstrząsania jedzenia, podczas gdy południowe chińskie modele są płytsze i mają dwa metalowe uchwyty, które są bardziej odpowiednie do noszeniaing i powieszenie woka. Indyjskie Woks, zwane Karahi , mają lekko zapłodnione dno i mogą być używane do gulaszu i zup, a także do smażenia. Zachód Woks mieszanka cechy patelni z tradycyjnym dużym wok, często, w tym dość płaskie dna, aby były kompatybilne z elektrycznymi palnikami pieca. Aby użyć WOK z okrągłym dnem na palniku elektrycznym, kup pierścień Wok, który obsługuje przybór.

Wybór odpowiedniego materiału dla twojego WOK to kolejna decyzja, która może wpłynąć na Twój zakup. Tradycyjne chińskie woks używają stali węglowej, która z czasem rozwija gładką patynę olejową, ale nie jest kompatybilna z kwaśną żywnością. Te WOK wymagają silnego źródła ciepła i mogą rdzewieć, jeśli nie są odpowiednio troszczeni, ale przynoszą najbardziej autentyczne wyniki. Aluminiowe Woks, powszechne w zachodnich kuchniach, są lżejsze, ale słabo trzymają ciepło i często zawierają nietoperzową powłokę dla łatwej staranności. Rodzaje żeliwa mogą być bardzo ciężkie, ale dobrze trzymaj ciepło i powodować wyniki podobne do stali węglowej.Unikaj tych woks metod gotowania, które wymagają wstrząśnięcia lub przechylania patelni.