Hoe kies ik de beste grote wok?
Een grote wok gemaakt van stevige materialen kan het verschil maken tussen knapperige, smaakvolle roerbakgerechten en noedelgerechten en slap of niet gaar voedsel. Goede woks nemen veel ruimte in beslag in de keuken, maar laat je eten in beweging houden. U kunt kiezen uit een reeks regionale stijlen, waaronder Noord -Chinees, Zuid -Chinezen, verwesterde woks en meer afhankelijk van uw keukenopstelling en hoe u kookt. Woks kunnen worden gemaakt van koolstofstaal, aluminium en gietijzer, evenals vele andere materialen. De beste opties die warmte goed overbrengen, niet aan voedsel blijven houden en met de leeftijd verbeteren.
Chinese, Thaise en andere Aziatische gerechten in restaurantstijl vertrouwen op de ronde vorm en een glad oppervlak van een goed gekruide wok. Hoewel dit kookapparaat per regio varieert, heeft het altijd een of twee handgrepen en heeft het meestal een komvormige bodem die niet gemakkelijk op een plat oppervlak zit. Hoewel je gerechten kunt koken, zoals roerstijlen in een koekenpan met vlakke bodem in plaats van een grote wok, krijg je een betere TEXture met behulp van het authentieke gebruiksvoorwerp. Woks zorgen voor zeer snel frituren boven hoog vuur, wat vlees en groenten schroeit zonder ze te gaar.
In het algemeen presteert een grote wok beter dan een kleine, omdat een druk kookoppervlak waterdamp kan vangen en de algehele warmte kan verminderen. Kies de grootste wok die uw keuken gemakkelijk kan herbergen om een gemakkelijke beweging van voedsel in de kom mogelijk te maken. Commerciële woks, zoals die door restaurants, kunnen tot enkele voet (ongeveer één meter) over zijn, maar de meeste thuiskoks kunnen rondkomen met een wok van 14 tot 20 inch (ongeveer 35 tot 50 cm).
Er zijn verschillende woks waaruit u kunt kiezen, en het hangt meestal af van uw persoonlijke voorkeur. Noord -Chinese woks hebben meestal een relatief diepe kom en een lange handgreep om het voedsel te schudden, terwijl Zuid -Chinese modellen ondieper zijn en twee metalen handvatten hebben, die meer geschikt zijn voor draaging en hangen de wok. Indiase woks, genaamd Karahi , hebben een enigszins geflatte bodem en kunnen worden gebruikt voor stoofschotels en soepen, evenals frituren. Westerse Woks Blend -kenmerken van een koekenpan met de traditionele grote wok, vaak inclusief redelijk vlakke bodems om ze compatibel te maken met elektrische fornuisbranders. Om een wok met ronde bodem op een elektrische brander te gebruiken, koopt u een wokring die het keukengerei ondersteunt.
Het kiezen van het juiste materiaal voor uw wok is een andere beslissing die uw aankoop kan beïnvloeden. Traditionele Chinese woks gebruiken koolstofstaal, dat in de loop van de tijd een gelikte oliepatina ontwikkelt, maar niet compatibel is met zuur voedsel. Deze woks vereisen een sterke warmtebron en kunnen roesten als ze niet goed worden verzorgd, maar produceren de meest authentieke resultaten. Aluminium woks, gebruikelijk in westerse keukens, zijn lichter, maar houden warmte slecht vast en bevatten vaak een anti-aanbakcoating voor gemakkelijke verzorging. Gietijzertypen kunnen erg zwaar zijn, maar houd warmte goed vast en produceren resultaten vergelijkbaar met koolstofstaal.Vermijd deze woks voor kookmethoden waarvoor u de pan moet schudden of tikken.