Hvordan velger jeg den beste store wok?
En stor wok laget av solide materialer kan utgjøre forskjellen mellom skarpe, smakfulle stir-pommes frites og nudleretter, og slapp eller underkokt mat. Gode woks tar mye plass på kjøkkenet, men lar deg holde maten i bevegelse. Du kan velge mellom en rekke regionale stiler, inkludert nordkinesere, sørkinesiske, vestlige woks, og mer avhengig av kjøkkenoppsettet ditt og hvordan du lager mat. Woks kan lages av karbonstål, aluminium og støpejern, så vel som mange andre materialer. De beste alternativene overfører varmen godt, vil ikke holde seg til mat og forbedre seg med alderen.
Restaurant-stil kinesiske, thailandske og andre asiatiske retter er avhengige av den runde formen og den glatte overflaten på en godt krydret wok. Selv om denne kokeapparatet varierer etter region, har den alltid en eller to håndtak og har vanligvis en skålformet bunn som ikke sitter lett på en flat overflate. Mens du kan lage retter som omrøring i en flatbunnet stekepanne i stedet for en stor wok, får du en bedre teXture ved å bruke det autentiske redskapen. Woks gir mulighet for veldig rask steking over høy varme, som setter kjøtt og grønnsaker uten å koke dem.
Generelt presterer en stor wok bedre enn en liten, siden en overfylt kokeflate kan felle vanndamp og redusere den totale varmen. Velg den største wok som kjøkkenet ditt enkelt kan romme for å gi enkel bevegelse av mat inne i bollen. Kommersielle woks, for eksempel de som brukes av restauranter, kan være opptil flere meter (omtrent en meter) på tvers, men de fleste hjemmekokker kan komme seg med en 14 til 20 tommers (ca. 35 til 50 cm) wok.
Det er en rekke woks du kan velge fra, og det avhenger vanligvis av din personlige preferanse. Nord -kinesiske woks har vanligvis en relativt dyp skål og et langt håndtak for å riste maten, mens sørkinesiske modeller er grunnere og har to metallhåndtak, som er mer egnet for bæreing og henger wok. Indiske woks, kalt Karahi , har en litt flatet bunn, og kan brukes til gryteretter og supper, samt steking. Westerniserte woks blander funksjoner i en stekepanne med den tradisjonelle store wok, ofte inkludert ganske flate bunner for å gjøre dem kompatible med elektriske komfyrbrennere. For å bruke en rundbunnet wok på en elektrisk brenner, kjøp en wok-ring som støtter redskapen.
Å velge riktig materiale for din wok er en annen beslutning som kan påvirke kjøpet ditt. Tradisjonelle kinesiske woks bruker karbonstål, som utvikler en glatt oljepatina over tid, men ikke er kompatibel med sur mat. Disse woks krever en sterk varmekilde og kan ruste hvis de ikke blir ivaretatt ordentlig, men gir de mest autentiske resultatene. Aluminiums woks, vanlig i vestlige kjøkken, er lettere, men holder varmen dårlig og inkluderer ofte et ikke-pinnebelegg for enkel pleie. Støpejernstyper kan være veldig tung, men hold varmen godt og gir resultater som ligner på karbonstål.Unngå disse woks for tilberedningsmetoder som krever at du rister eller tipper pannen.