Wie wähle ich den besten großen Wok?
Ein großer Wok, der aus stabilen Materialien hergestellt wird, kann den Unterschied zwischen knusprigen, geschmackvollen Rührgeschäften und Nudelgerichten sowie schlaffem oder abkochtem Essen ausmachen. Gute Woks nehmen viel Platz in der Küche ein, aber lassen Sie das Essen in Bewegung halten. Sie können aus einer Reihe regionaler Stile wählen, darunter nordchinesische, südchinesische, westliche Woks und vieles mehr, abhängig von Ihrem Küchen -Setup und Ihrer Kochen. Woks können aus Kohlenstoffstahl, Aluminium und Gusseisen sowie vielen anderen Materialien hergestellt werden. Die besten Optionen übertragen die Wärme gut, halten sich nicht an Lebensmittel und verbessern sich mit dem Alter.
Restaurantstil-Chinesisch, Thai und andere asiatische Gerichte stützen sich auf die runde Form und eine glatte Oberfläche eines gut gewürzten Wok. Während dieses Kochgerät je nach Region unterschiedlich ist, hat es immer ein oder zwei Griffe und verfügt normalerweise über einen Schalenboden, der nicht einfach auf einer flachen Oberfläche sitzt. Während Sie Gerichte wie Pfannengerichte in einer Pfanne mit flachem Boden anstelle eines großen Wok kochen können, erhalten Sie einen besseren TeXture unter Verwendung des authentischen Utensils. Woks ermöglichen ein sehr schnelles Braten bei hoher Hitze, das Fleisch und Gemüse ohne Überkochen zu verfolgen.
Im Allgemeinen funktioniert ein großer Wok besser als ein kleiner, da eine überfüllte Kochfläche Wasserdampf fangen und die Gesamtwärme verringern kann. Wählen Sie den größten Wok, den Ihre Küche leicht unterbringen kann, um eine einfache Bewegung von Lebensmitteln in der Schüssel zu ermöglichen. Kommerzielle Woks, wie sie von Restaurants verwendet werden, können bis zu mehrere Fuß (etwa einen Meter) durchlaufen, aber die meisten Hausköche können mit einem Wok mit 14 bis 20 Zoll (ca. 35 bis 50 cm) auskommen.
Es gibt eine Vielzahl von Woks, aus denen Sie wählen können, und es hängt normalerweise von Ihrer persönlichen Präferenz ab. Nordchinesische Woks haben normalerweise eine relativ tiefe Schüssel und einen langen Griff zum Schütteln des Essenden Wok hängen und hängen. Indische Woks, die Karahi genannt, haben einen leicht flachen Boden und können für Eintöpfe und Suppen sowie für Braten verwendet werden. Verwestliche Woks -Mischfunktionen einer Pfanne mit dem traditionellen großen Wok, das häufig ziemlich flache Unterteile umfasst, um sie mit elektrischen Herdbrennern kompatibel zu machen. Kaufen Sie einen Wok-Ring, der das Utensil stützt, um einen Wok mit rundem Boden zu verwenden.
Das richtige Material für Ihren Wok auswählen, ist eine weitere Entscheidung, die Ihren Kauf beeinflussen kann. Traditionelle chinesische Woks verwenden Kohlenstoffstahl, das im Laufe der Zeit eine glatte Ölpatina entwickelt, aber nicht mit saurer Nahrung kompatibel ist. Diese Woks erfordern eine starke Wärmequelle und können rosten, wenn sie nicht richtig betreut werden, aber die authentischsten Ergebnisse erzielen. Aluminium-Woks, die in westlichen Küchen häufig sind, sind leichter, halten jedoch schlecht und enthalten oft eine Nicht-Stick-Beschichtung für einfache Pflege. Gusseisen -Typen können sehr schwer sein, aber die Wärme gut halten und Ergebnisse erzielen wie Kohlenstoffstahl.Vermeiden Sie diese Woks für Kochmethoden, bei denen Sie die Pfanne schütteln oder kippen müssen.