Come faccio a scegliere il miglior wok di grandi dimensioni?

Un grande wok a base di materiali robusti può fare la differenza tra passi croccanti, saporiti e piatti di noodle e cibo inerte o poco cotti. I buoni wok occupano molto spazio in cucina, ma ti consentono di continuare a muovere il cibo. Puoi scegliere tra una vasta gamma di stili regionali, tra cui Woks cinesi settentrionali, cinesi meridionali, wok occidentali e altro a seconda della configurazione della cucina e di come cucini. I wok possono essere realizzati in acciaio al carbonio, alluminio e ghisa, nonché molti altri materiali. Le migliori opzioni trasferiscono bene il calore, non si attaccheranno al cibo e migliorano con l'età.

Cina, tailandese e altri piatti asiatici in stile ristorante si affidano alla forma rotonda e alla superficie liscia di un wok ben stagionato. Mentre questo dispositivo di cottura varia per regione, ha sempre una o due maniglie e di solito sfoggia un fondo a forma di ciotola che non si trova facilmente su una superficie piana. Mentre puoi cucinare piatti come le fritte in una padella a fondo piatto invece di un grande wok, otterrai un TE migliorexture utilizzando l'utentico autentico. I wok consentono di friggere molto velocemente a fuoco alto, che Sears carni e verdure senza cuocerli eccessivamente.

In generale, un grande wok funziona meglio di uno piccolo, poiché una superficie di cottura affollata può intrappolare il vapore acqueo e ridurre il calore complessivo. Scegli il più grande wok che la tua cucina può facilmente ospitare per consentire un facile movimento di cibo all'interno della ciotola. I wok commerciali, come quelli utilizzati dai ristoranti, possono essere fino a diversi piedi (circa un metro) di larghezza, ma la maggior parte dei cuochi di casa può cavarsela con un wok da 14 a 20 pollici (da circa 35 a 50 cm).

Ci sono una varietà di wok da cui puoi scegliere e di solito dipende dalla tua preferenza personale. I wok cinesi settentrionali di solito sfoggiano una ciotola relativamente profonda e una lunga maniglia per scuotere il cibo, mentre i modelli cinesi meridionali sono più bassi e hanno due maniglie di metallo, che sono più adatte per il trasportoing e appendere il wok. I wok indiani, chiamati karahi , hanno un fondo leggermente piatto e possono essere usati per stufati e zuppe, oltre a friggere. Le caratteristiche di miscelazione WOKS occidentalizzate di una padella con il tradizionale grande wok, spesso includendo fondi abbastanza piatti per renderli compatibili con i bruciatori di stufa elettrici. Per utilizzare un wok a fondo tondo su un bruciatore elettrico, acquista un anello di wok che supporta l'utensile.

Scegliere il materiale giusto per il tuo wok è un'altra decisione che può influenzare il tuo acquisto. I wok cinesi tradizionali usano l'acciaio al carbonio, che sviluppa una patina di olio elegante nel tempo, ma non è compatibile con alimenti acidi. Questi wok richiedono una forte fonte di calore e possono arrugginire se non curati correttamente, ma producono i risultati più autentici. I wok di alluminio, comuni nelle cucine occidentali, sono più leggeri, ma tengono il calore male e spesso includono un rivestimento antiaderente per la facile cura. I tipi di ghisa possono essere molto pesanti, ma trattenere bene il calore e produrre risultati simili all'acciaio al carbonio.Evita questi wok per i metodi di cottura che richiedono di scuotere o dare la mancia alla padella.