Hur väljer jag den bästa stora wok?
En stor wok tillverkad av robusta material kan göra skillnaden mellan skarpa, smakfulla rörledningar och nudelrätter och halta eller underkokt mat. Bra woks tar mycket utrymme i köket, men låt dig hålla maten i rörelse. Du kan välja mellan en rad regionala stilar, inklusive norra kinesiska, södra kinesiska, västerländska woks och mer beroende på ditt köksinställning och hur du lagar mat. Woks kan tillverkas av kolstål, aluminium och gjutjärn samt många andra material. De bästa alternativen överför värmen väl, kommer inte att hålla sig till maten och förbättras med åldern.
Restaurang-kinesiska kinesiska, thailändska och andra asiatiska rätter förlitar sig på den runda formen och den släta ytan på en välkryddad wok. Medan denna matlagningsanordning varierar beroende på region, har den alltid en eller två handtag och sportar vanligtvis en skålformad botten som inte sitter lätt på en plan yta. Medan du kan laga rätter som omrörningar i en platt botten stekpanna istället för en stor wok, får du en bättre teXture genom att använda det autentiska redskapet. Woks tillåter mycket snabb stekning över hög värme, som säkrar kött och grönsaker utan att koka över dem.
I allmänhet presterar en stor wok bättre än en liten, eftersom en trångt matlagningsyta kan fånga vattenånga och minska den totala värmen. Välj den största wok som ditt kök enkelt kan rymma för att möjliggöra enkel rörelse av mat inuti skålen. Kommersiella woks, som de som används av restauranger, kan vara upp till flera fot (ungefär en meter) över, men de flesta hemkockar kan komma med med en 14 till 20 till 50 cm) wok.
Det finns en mängd olika woks från vilka du kan välja, och det beror vanligtvis på din personliga preferens. Norra kinesiska woks sportar vanligtvis en relativt djup skål och ett långt handtag för att skaka maten, medan södra kinesiska modeller är grundare och har två metallhandtag, som är mer lämpliga för bäring och hänga wok. Indiska woks, kallade karahi , har en något plattad botten och kan användas för grytor och soppor samt stek. Westerniserade woks blandar funktioner i en stekpanna med den traditionella stora wok, ofta inklusive ganska platta botten för att göra dem kompatibla med elektriska spisbrännare. För att använda en rundbotten wok på en elektrisk brännare, köpa en wokring som stöder redskapet.
Att välja rätt material för din wok är ett annat beslut som kan påverka ditt köp. Traditionella kinesiska woks använder kolstål, som utvecklar en slick oljepatina över tid, men är inte kompatibel med sur mat. Dessa woks kräver en stark värmekälla och kan rostas om de inte vårdas ordentligt, men ger de mest autentiska resultaten. Aluminium woks, vanliga i västra kök, är lättare, men har värme dåligt och inkluderar ofta en non-stick-beläggning för enkel vård. Gjutjärntyper kan vara mycket tunga, men håll värmen väl och ge resultat som liknar kolstål.Undvik dessa woks för matlagningsmetoder som kräver att du skakar eller tippar pannan.