Como escolho a melhor wok grande?

Uma grande wok feita de materiais resistentes pode fazer a diferença entre batatas fritas e saborosas e pratos de macarrão e alimentos mole ou mal cozidos. Bons woks ocupam muito espaço na cozinha, mas deixe você manter a comida em movimento. Você pode escolher entre uma variedade de estilos regionais, incluindo chineses do norte, chineses do sul, woks ocidentalizados e mais, dependendo da sua configuração de cozinha e de como você cozinha. Os woks podem ser feitos de aço carbono, alumínio e ferro fundido, além de muitos outros materiais. As melhores opções transferem bem o calor, não aderem à comida e melhoram com a idade.

estilo de restaurante chinês, tailandês e outros pratos asiáticos dependem da forma redonda e da superfície lisa de um wok bem temperado. Embora esse dispositivo de cozinha varia de acordo com a região, ele sempre possui uma ou duas alças e geralmente ostenta um fundo em forma de tigela que não fica facilmente em uma superfície plana. Enquanto você pode cozinhar pratos como batatasXTure usando o utensílio autêntico. Os woks permitem fritas muito rápidas em fogo alto, o que arremessa carnes e vegetais sem cozinhá -los demais.

Em geral, um grande wok tem um desempenho melhor do que um pequeno, já que uma superfície de cozimento lotada pode prender o vapor de água e reduzir o calor geral. Escolha a maior wok que sua cozinha pode acomodar facilmente para permitir um movimento fácil de alimentos dentro da tigela. Woks comerciais, como os usados ​​por restaurantes, podem ter até vários metros (cerca de um metro) de diâmetro, mas a maioria dos cozinheiros domésticos pode sobreviver com uma wok de 14 a 20 polegadas (cerca de 35 a 50 cm).

Há uma variedade de woks das quais você pode escolher, e geralmente depende da sua preferência pessoal. Os woks chineses do norte geralmente usam uma tigela relativamente profunda e uma alça longa para sacudir a comida, enquanto os modelos chineses do sul são mais rasos e têm duas alças de metal, que são mais adequadas para transportee pendurando a wok. Os woks indianos, chamados karahi , têm um fundo levemente inabalado e podem ser usados ​​para ensopados e sopas, além de fritar. O Westerlized Woks mistura características de uma frigideira com a wok grande tradicional, geralmente incluindo fundo bastante plano para torná -las compatíveis com queimadores de fogão elétricos. Para usar um wok de fundo redondo em um queimador elétrico, compre um anel wok que suporta o utensílio.

Escolher o material certo para o seu wok é outra decisão que pode influenciar sua compra. Os woks chineses tradicionais usam aço carbono, que desenvolve uma pátina de óleo lisa ao longo do tempo, mas não é compatível com alimentos ácidos. Esses woks requerem uma fonte de calor forte e podem enferrujar se não forem atendidos adequadamente, mas produzem os resultados mais autênticos. Os woks de alumínio, comuns nas cozinhas ocidentais, são mais leves, mas mantêm o calor mal e geralmente incluem um revestimento antiaderente para facilitar o cuidado. Os tipos de ferro fundido podem ser muito pesados, mas mantêm bem o calor e produzir resultados semelhantes ao aço carbono.Evite esses woks para métodos de cozimento que exigem que você agite ou incline a panela.

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