Como escolho a melhor wok grande?
Uma grande wok feita de materiais resistentes pode fazer a diferença entre batatas fritas e saborosas e pratos de macarrão e alimentos mole ou mal cozidos. Bons woks ocupam muito espaço na cozinha, mas deixe você manter a comida em movimento. Você pode escolher entre uma variedade de estilos regionais, incluindo chineses do norte, chineses do sul, woks ocidentalizados e mais, dependendo da sua configuração de cozinha e de como você cozinha. Os woks podem ser feitos de aço carbono, alumínio e ferro fundido, além de muitos outros materiais. As melhores opções transferem bem o calor, não aderem à comida e melhoram com a idade.
estilo de restaurante chinês, tailandês e outros pratos asiáticos dependem da forma redonda e da superfície lisa de um wok bem temperado. Embora esse dispositivo de cozinha varia de acordo com a região, ele sempre possui uma ou duas alças e geralmente ostenta um fundo em forma de tigela que não fica facilmente em uma superfície plana. Enquanto você pode cozinhar pratos como batatasXTure usando o utensílio autêntico. Os woks permitem fritas muito rápidas em fogo alto, o que arremessa carnes e vegetais sem cozinhá -los demais.
Em geral, um grande wok tem um desempenho melhor do que um pequeno, já que uma superfície de cozimento lotada pode prender o vapor de água e reduzir o calor geral. Escolha a maior wok que sua cozinha pode acomodar facilmente para permitir um movimento fácil de alimentos dentro da tigela. Woks comerciais, como os usados por restaurantes, podem ter até vários metros (cerca de um metro) de diâmetro, mas a maioria dos cozinheiros domésticos pode sobreviver com uma wok de 14 a 20 polegadas (cerca de 35 a 50 cm).
Há uma variedade de woks das quais você pode escolher, e geralmente depende da sua preferência pessoal. Os woks chineses do norte geralmente usam uma tigela relativamente profunda e uma alça longa para sacudir a comida, enquanto os modelos chineses do sul são mais rasos e têm duas alças de metal, que são mais adequadas para transportee pendurando a wok. Os woks indianos, chamados karahi , têm um fundo levemente inabalado e podem ser usados para ensopados e sopas, além de fritar. O Westerlized Woks mistura características de uma frigideira com a wok grande tradicional, geralmente incluindo fundo bastante plano para torná -las compatíveis com queimadores de fogão elétricos. Para usar um wok de fundo redondo em um queimador elétrico, compre um anel wok que suporta o utensílio.
Escolher o material certo para o seu wok é outra decisão que pode influenciar sua compra. Os woks chineses tradicionais usam aço carbono, que desenvolve uma pátina de óleo lisa ao longo do tempo, mas não é compatível com alimentos ácidos. Esses woks requerem uma fonte de calor forte e podem enferrujar se não forem atendidos adequadamente, mas produzem os resultados mais autênticos. Os woks de alumínio, comuns nas cozinhas ocidentais, são mais leves, mas mantêm o calor mal e geralmente incluem um revestimento antiaderente para facilitar o cuidado. Os tipos de ferro fundido podem ser muito pesados, mas mantêm bem o calor e produzir resultados semelhantes ao aço carbono.Evite esses woks para métodos de cozimento que exigem que você agite ou incline a panela.