¿Cómo elijo el mejor arroz de grano largo?
Su elección de un arroz de grano largo es, primero, uno de preferencia por el aroma, el sabor y la textura. Existe un buen grado de libertad al sustituir cualquier variedad en particular. Las cepas variables de arroz se cultivan comúnmente en diferentes lugares del mundo y se asocian con cocinas de la región. Para obtener la mejor autenticidad de las creaciones de su cocina, es posible que desee elegir el arroz que tradicionalmente se usa para un plato en particular. Algunas personas también basan su elección en consideraciones nutricionales.
Después del maíz y el trigo, el arroz es el grano básico más cultivado del mundo. Gram para Gram, es la fuente más concentrada de carbohidratos que suministran energía. El arroz es la semilla anual de una hierba llamada Oryza sativa que se cultiva en los campos típicamente sumergidos en agua, llamados arrozantes. Hay miles de cepas diferentes, pero todas se derivan de dos linajes que se cree que se originaron en el continente asiático: indica y japonica . Este último es un arroz de grano corto, por lo que debe elegir una variedad de oryza sativa indica .
La distinción entre largo y corto, y también de grano medio, es importante. Los dos últimos a menudo se llaman comúnmente "arroz pegajoso", y una categoría amplia de ellos incluso se llama arroz glutinoso. Si bien está mal nombre porque todo el arroz no contiene el gluten de la proteína masticable, sus núcleos cocidos se pegarán y agruparán entre sí. En comparación, la mayoría de las variedades de arroz de grano largo terminarán de cocinar en núcleos separados individuales.
La mayoría del suministro mundial de arroz de grano largo proviene de Tailandia y Vietnam. Se pueden encontrar pequeñas bolsas de variedades especializadas en otros lugares en todo el mundo, incluso a lo largo del río Mississippi de los Estados Unidos, en sus mercados locales. Aunque no hay mucho excedente para la exportación, China e India son los mayores productores de arroz del mundo, por lo queTambién puede encontrar arroz empaquetado que se origina desde allí. Si está preparando un plato étnico, hará bien en considerar el origen del arroz.
Un ejemplo es el sabio plato de arroz pilaf llamado biryani popular en los países que bordean el mar árabe, incluido Pakistán. Se hace mejor con una variedad de arroz de grano largo llamado basmati, preferiblemente cultivado en la India. Basmati es parte de una amplia categoría de arroz comúnmente llamada aromática para sus fragancias distintivas cuando se cocina. El arroz de jazmín de Tailandia es más suave en la textura y lleva un aroma de nuez, casi floral.
La mayoría del arroz se fresa, procesa y se pule hasta el blanco opaco del núcleo interior de la semilla, llamado endospermo. Cuando solo se procesa parcialmente, con la semilla aún encerrada en un casco más duro llamado salvado, se conoce comúnmente como arroz integral. Ambas variaciones generalmente están disponibles para casi todos los tipos de arroz. Además de la fibra para una digestión saludable, muchos P prefieren el arroz marrónEople porque el salvado contiene ciertas vitaminas y otros nutrientes ausentes del arroz blanco refinado. No debe confundirse con el "arroz salvaje" de América del Norte, también hay algunas cepas exóticas de arroz de grano largo que han sido criados por colores, como el rojo y el negro.