Jak wybrać najlepszy ryż z długim ziarnem?
Wybór ryżu z długim ziarnem jest pierwszym preferencją aromatu, smaku i konsystencji. Istnieje duży stopień swobody w zastąpieniu jakiejkolwiek konkretnej różnorodności. Różne szczepy ryżu są powszechnie uprawiane w różnych miejscach na świecie i są związane z kuchnią regionu. Aby uzyskać najlepszą autentyczność swoich kreacji kuchennych, możesz wybrać ryż, który jest tradycyjnie używany do konkretnego dania. Niektóre osoby również opierają swój wybór na względy żywieniowe.
Po kukurydzy i pszenicy ryż jest najbardziej uprawianym zszywkiem na świecie. Gram dla gram, jest najbardziej skoncentrowanym źródłem węglowodanów podlegających energii. Rice to roczne ziarno trawy o nazwie Oryza sativa uprawiane na polach zwykle zanurzonych w wodzie, zwane padami. Istnieją tysiące różnych szczepów, ale wszystkie pochodzą z dwóch linii, które uważały, że pochodzi od kontynentu azjatyckiego - indica i japonica . Ten ostatni to ryż z krótkim ziarnem, więc musisz wybrać różnorodne oryza sativa indica .
Ważne jest rozróżnienie między długim i krótkim, a także średnim ziarnem. Dwa ostatnie są często powszechnie nazywane „lepkim ryżem”, a jedna szeroka kategoria nazywa się nawet kleistowowowatym ryżem. Choć mylnie, ponieważ wszystkie ryż nie zawiera glutenu białkowego żucia, jego ugotowane jądra przyklejają się i zlecą. Dla porównania większość odmian ryżu z długim ziarnem zakończy gotowanie na indywidualne, oddzielone jądra.
Większość światowych podaży ryżu z długim ziarnem pochodzi z Tajlandii i Wietnamu. Małe torby odmian specjalistycznych uprawiane gdzie indziej na całym świecie, w tym wzdłuż rzeki Missisipi w Stanach Zjednoczonych, można znaleźć na lokalnych rynkach. Chociaż nie ma wiele nadwyżki na eksport, Chiny i Indie są największymi na świecie hodowcami ryżu, więcMożesz także znaleźć stamtąd zapakowany ryż. Jeśli przygotowujesz etniczne danie, dobrze sobie radzisz, aby rozważyć pochodzenie ryżu.
Przykładem jest pikantne danie z ryżu o nazwie biryani popularne w krajach graniczących z Morzem Arabskim, w tym w Pakistanie. Najlepiej jest wykonać z odmiany ryżu o długim ziarnach o nazwie Basmati, najlepiej uprawianej w Indiach. Basmati jest częścią szerokiej kategorii ryżu powszechnie nazywanego aromatami ze względu na ich charakterystyczne zapachy po ugotowaniu. Ryż jaśminowy z Tajlandii jest bardziej miękki i przenosi orzechowy, prawie kwiatowy aromat.
Większość ryżu jest mielona, przetwarzana i polerowana do nieprzezroczystej bieli z jądra nasion, zwanego bielcem. Gdy tylko częściowo przetwarzane, z nasionami zamkniętymi w twardszym kadłubie zwanym jego otrębem, jest powszechnie nazywany brązowym ryżem. Obie warianty są zwykle dostępne dla prawie wszystkich rodzajów ryżu. Oprócz błonnika do zdrowego trawienia, brązowy ryż jest preferowany przez wielu pEople, ponieważ otręby zawiera pewne witaminy i inne składniki odżywcze nieobecne w rafinowanym białym ryżu. Nie mylić z północnoamerykańskim „dzikim ryżem”, istnieją również egzotyczne szczepy ryżu długiego ziarna, które zostały hodowane dla kolorów, takich jak czerwony i czarny.