Comment choisir le meilleur riz à grain long?
Votre choix de riz à grains longs est, d'abord, une préférence pour l'arôme, le goût et la texture. Il y a un bon degré de liberté pour substituer une variété particulière. Des souches de riz variables sont généralement cultivées dans différents endroits du monde et sont associées aux cuisines de la région. Pour la meilleure authenticité de vos créations de cuisine, vous voudrez peut-être choisir le riz qui est traditionnellement utilisé pour un plat particulier. Certaines personnes fondent également leur choix sur les considérations nutritionnelles.
Après le maïs et le blé, le riz est le grain de base le plus cultivé au monde. Gramme pour le gramme, c'est la source la plus concentrée de glucides d'approvisionnement en énergie. Le riz est la graine annuelle d'une herbe nommée oryza sativa qui est cultivée dans des champs généralement submergés dans l'eau, appelés paddies. Il existe des milliers de souches différentes, mais elles sont toutes dérivées de deux lignées qui sont originaires du continent asiatique - indica et japonica . Ce dernier est un riz à grains court, vous devez donc choisir une variété de oryza sativa indica .
La distinction entre longue et courte, et également à grain moyen, est importante. Les deux derniers sont souvent communément appelés «riz collant», et une large catégorie d'entre eux est même appelée riz gluant. Bien que mal nommé parce que tout le riz ne contient pas le gluten protéique moelleux, ses noyaux cuits se colleront et s'agrèmeront les uns aux autres. En comparaison, la plupart des variétés de riz à grains longs finiront de cuisiner dans des noyaux individuels et séparés.
La majorité de l’offre mondiale de riz à grains longs provient de la Thaïlande et du Vietnam. De petits sacs de variétés spécialisées cultivés ailleurs dans le monde, y compris le long du Mississippi, des États-Unis, pourraient être trouvés sur vos marchés locaux. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de surplus pour l'exportation, la Chine et l'Inde sont les plus grands producteurs de riz au monde, doncVous pouvez également trouver du riz emballé provenant de là. Si vous préparez un plat ethnique, vous ferez bien de considérer l'origine du riz.
Un exemple est le plat de riz salé salé appelé biryani populaire dans les pays qui bordent la mer d'Oman, y compris le Pakistan. Il est mieux fait avec une variété de riz à grains longs appelée Basmati, de préférence cultivée en Inde. Basmati fait partie d'une large catégorie de riz communément appelé aromatique pour leurs parfums distinctifs lorsqu'ils sont cuits. Le riz au jasmin de Thaïlande est plus doux en texture et porte un arôme de noisette, presque floral.
La plupart du riz est fraisé, transformé et poli au blanc opaque du noyau intérieur de la graine, appelé l'endosperme. Lorsqu'il est seulement partiellement traité, la graine toujours enfermée dans une coque plus dure appelée son son, elle est communément appelée riz brun. Les deux variations sont généralement disponibles pour presque tous les types de riz. En plus des fibres pour une digestion saine, le riz brun est préféré par de nombreux PEople parce que le son contient certaines vitamines et autres nutriments absents du riz blanc raffiné. Pour ne pas confondre avec le «riz sauvage» nord-américain, il existe également des souches exotiques de riz à grains longs qui ont été élevés pour les couleurs, comme le rouge et le noir.