Hvordan vælger jeg den bedste lange kornris?
Dit valg af en lang kornris er for det første en af præference for aroma, smag og struktur. Der er en god grad af frihed med at erstatte en bestemt variation. Varierende stammer af ris dyrkes ofte forskellige steder i verden og er forbundet med køkkener i regionen. For den bedste ægthed af dine køkkenskabelser, kan du vælge den ris, der traditionelt bruges til en bestemt skål. Nogle mennesker baserer også deres valg på ernæringsmæssige overvejelser.
Efter majs og hvede er ris verdens mest dyrkede hæftekorn. Gram til Gram, det er den mest koncentrerede kilde til energiforsydende kulhydrater. Ris er det årlige frø af et græs, der hedder oryza sativa , der dyrkes i marker, der typisk er nedsænket i vand, kaldet paddies. Der er tusinder af forskellige stammer, men de er alle afledt af to linjer, der antages at have stammet fra det asiatiske kontinent - indica og japonica . Sidstnævnte er en kort kornris, så du skal vælge en række oryza sativa indica .
Forskellen mellem lang og kort og også medium korn er vigtig. De sidstnævnte to kaldes ofte ofte "klistret ris", og en bred kategori af dem kaldes endda glutinøs ris. Mens den er forkert navngivet, fordi al ris ikke indeholder det sejlige proteingluten, vil dets kogte kerner klæbe og klumpe sig til hinanden. Til sammenligning afslutter de fleste sorter af lang kornris madlavning i individuelle, adskilte kerner.
Størstedelen af verdens forsyning med lang kornris kommer fra Thailand og Vietnam. Små poser med specialsorter, der er dyrket andetsteds i hele verden, inklusive langs Mississippi -floden i De Forenede Stater, kan findes på dine lokale markeder. Selvom der ikke er meget overskud til eksport, er Kina og Indien verdens største risdyrkere, såDu kan også finde pakket ris, der stammer derfra. Hvis du forbereder en etnisk skål, vil du gøre det godt at overveje risens oprindelse.
Et eksempel er den velsmagende rispilaf -skål, der kaldes biryani populært i lande, der grænser op til det arabiske hav, inklusive Pakistan. Det er bedst lavet med en lang kornris sort kaldet Basmati, fortrinsvis dyrket i Indien. Basmati er en del af en bred kategori af ris, der ofte kaldes aromater for deres karakteristiske duftstoffer, når de er kogt. Jasmine ris fra Thailand er blødere i tekstur og bærer en nøddeagtig, næsten blomster, aroma.
De fleste ris er formalet, forarbejdet og poleret ned til den uigennemsigtige hvide af frøets indre kerne, kaldet endospermen. Når kun delvist behandlet, med frøet, der stadig er indkapslet i et hårdere skrog kaldet dens klid, kaldes det ofte brun ris. Begge variationer er normalt tilgængelige for næsten alle typer ris. Ud over fiber til sund fordøjelse foretrækkes brun ris af mange PEople, fordi klidet indeholder visse vitaminer og andre næringsstoffer, der er fraværende fra raffineret hvid ris. For ikke at forveksle med nordamerikansk "vild ris" er der også nogle eksotiske stammer af lang kornris, der er opdrættet til farver, såsom rød og sort.