Wie wähle ich den besten langen Kornreis?
Ihre Wahl eines langen Kornreiss ist zunächst eine Präferenz für Aroma, Geschmack und Textur. Es gibt ein gutes Maß an Freiheit beim Ersetzen einer bestimmten Vielfalt. Variierende Reisstämme werden häufig an verschiedenen Orten der Welt angebaut und mit Küchen der Region verbunden. Für die beste Authentizität Ihrer Küchenkreationen möchten Sie möglicherweise den Reis auswählen, der traditionell für ein bestimmtes Gericht verwendet wird. Einige Menschen stützen auch ihre Wahl auf Ernährungsüberlegungen.
Nach Mais und Weizen ist Reis das am meisten kultivierte Grundnahrungsmittel der Welt. Gramm für Gramm, es ist die konzentrierteste Quelle für Energieversorgungskohlenhydrate. Reis ist der jährliche Samen eines Gras namens oryza sativa , das in Feldern gezüchtet wird, die typischerweise in Wasser untergetaucht sind, als Paddies genannt. Es gibt Tausende verschiedener Stämme, aber sie stammen alle aus zwei Linien, von denen angenommen wird. Letzteres ist ein kurzer Getreidereis, daher müssen Sie eine Vielzahl von oryza sativa indica auswählen.
Die Unterscheidung zwischen langer und kurzer und auch mittlerer Korn ist wichtig. Die beiden letzteren werden häufig als „klebriger Reis“ bezeichnet, und eine breite Kategorie wird sogar Klebreis genannt. Während der gesamte Reis nicht das zähe Proteingluten enthält, kleben und klumpen die gekochten Kernel nicht miteinander. Im Vergleich dazu werden die meisten Sorten von langem Getreidreis zu individuellen, getrennten Kerneln gelangen.
Der Großteil der weltweiten Versorgung mit langem Getreidreis stammt aus Thailand und Vietnam. Kleine Taschen mit Spezialvarianten, die auf der ganzen Welt anderswo angebaut wurden, auch entlang des Mississippi -Flusses der Vereinigten Staaten, können in Ihren lokalen Märkten zu finden sein. Obwohl es nicht viel Überschuss für den Export gibt, sind China und Indien also die weltweit größten Reiszüchter, alsoMöglicherweise finden Sie auch verpackten Reis, der von dort aus entsteht. Wenn Sie ein ethnisches Gericht zubereiten, werden Sie gut den Ursprung des Reis in Betracht ziehen.
Ein Beispiel ist das herzhafte Rice Pilaf -Gericht namens biryani in Ländern, die an das Arabische Meer grenzen, einschließlich Pakistan. Es erfolgt am besten aus einer langen Getreidreisesorte, die Basmati namens Basmati, vorzugsweise in Indien gewachsen. Basmati ist Teil einer breiten Kategorie von Reis, die beim Kochen allgemein als Aromatik bezeichnet werden. Jasmine -Reis aus Thailand ist weicher in der Textur und trägt ein nussiger, fast florales Aroma.
Die meisten Reis werden gemahlen, verarbeitet und auf das undurchsichtige Weiß des Innenkerns des Samens poliert, der Endosperm bezeichnet wird. Wenn er nur teilweise verarbeitet wird und der Samen immer noch in einem härteren Rumpf bezeichnet wird, der als Kleie bezeichnet wird, wird er allgemein als brauner Reis bezeichnet. Beide Variationen stehen normalerweise für fast alle Arten von Reis zur Verfügung. Neben Faser für gesunde Verdauung wird brauner Reis von vielen p bevorzugtEopel, weil die Kleie bestimmte Vitamine und andere Nährstoffe enthält, die in raffinierten weißen Reis fehlen. Nicht zu verwechseln mit nordamerikanischen „wilden Reis“, es gibt auch einige exotische Stämme von langen Getreidreis, die für Farben wie Rot und Schwarz gezüchtet wurden.