Hur väljer jag det bästa långa kornriset?

Ditt val av ett långt kornris är för det första en av preferenser för arom, smak och konsistens. Det finns en god frihetsgrad med att ersätta någon speciell sort. Varierande risstammar odlas ofta på olika platser i världen och är förknippade med köken i regionen. För bästa äkthet för dina kökskapar kanske du vill välja det ris som traditionellt används för en viss maträtt. Vissa människor baserar också sitt val på näringsmässiga överväganden.

Efter majs och vete är ris världens mest odlade stapelkorn. Gram för gram, det är den mest koncentrerade källan till energibelastande kolhydrater. Ris är det årliga fröet av ett gräs som heter oryza sativa som odlas i fält som vanligtvis är nedsänkt i vatten, kallad paddies. Det finns tusentals olika stammar, men de härstammar alla från två linjer som tros ha härstammat från den asiatiska kontinenten - indica och japonica . Det senare är ett kortkornsris, så du måste välja en mängd oryza sativa indica .

Skillnaden mellan lång och kort, och även medelkorn, är viktig. De två senare kallas ofta ofta "klibbigt ris", och en bred kategori av dem kallas till och med glutinous ris. Även om det är felaktigt namnet eftersom allt ris inte innehåller det chewy protein gluten, kommer dess kokta kärnor att fastna och klumpas till varandra. Som jämförelse kommer de flesta sorter av långkornris att avsluta matlagning i individuella, separerade kärnor.

Majoriteten av världens leverans av långa kornris kommer från Thailand och Vietnam. Små påsar med specialsorter som odlas någon annanstans över hela världen, inklusive längs Mississippi -floden i USA, kan finnas på dina lokala marknader. Även om det inte finns mycket överskott för export, är Kina och Indien världens största risodlare, såDu kanske också hittar förpackat ris som härstammar därifrån. Om du förbereder en etnisk maträtt kommer du att göra det bra att överväga risets ursprung.

Ett exempel är den smakfulla rispilafrätten som heter biryani populär i länder som gränsar till Arabiska havet, inklusive Pakistan. Det är bäst tillverkat med en långkornsrisvariation som heter Basmati, företrädesvis odlad i Indien. Basmati är en del av en bred kategori av ris som vanligtvis kallas aromater för deras distinkta dofter när de kokas. Jasmine ris från Thailand är mjukare i strukturen och bär en nötig, nästan blommig arom.

Det mesta riset malas, bearbetas och poleras ner till den ogenomskinliga vita i fröets inre kärna, kallad Endosperm. När det endast delvis bearbetas, med fröet fortfarande inneslutet i ett tuffare skrov som kallas dess kli, kallas det vanligtvis som brunt ris. Båda variationerna är vanligtvis tillgängliga för nästan alla typer av ris. Förutom fiber för frisk matsmältning föredras brunt ris av många PEople eftersom kli innehåller vissa vitaminer och andra näringsämnen frånvarande från raffinerat vitt ris. För att inte förväxla med nordamerikanska "vilda ris", det finns också några exotiska stammar av långkornris som har avlats för färger, som rött och svart.