Come faccio a scegliere il miglior riso a grana lungo?
La tua scelta di un riso a grana lunga è, in primo luogo, una preferenza per aroma, gusto e consistenza. C'è un buon grado di libertà sostituendo qualsiasi varietà particolare. Varie ceppi di riso sono comunemente coltivati in diversi luoghi del mondo e sono associati a cucine della regione. Per la migliore autenticità delle creazioni della tua cucina, potresti voler scegliere il riso tradizionalmente usato per un piatto particolare. Alcune persone basano anche la loro scelta su considerazioni nutrizionali.
Seguendo mais e grano, il riso è il grano di base più coltivato al mondo. Grammo per grammo, è la fonte più concentrata di carboidrati che forniscono energia. Il riso è il seme annuale di un'erba chiamata Oryza sativa che viene coltivata in campi tipicamente immersi in acqua, chiamati Paddies. Ci sono migliaia di ceppi diversi, ma sono tutti derivati da due lignaggi che si ritiene abbiano avuto origine dal continente asiatico - indica e japonica . Quest'ultimo è un riso a grano corto, quindi devi scegliere una varietà di Oryza sativa indica .
La distinzione tra lunga e corta e anche grana media è importante. Questi ultimi due sono spesso comunemente chiamati "riso appiccicoso" e una loro ampia categoria è persino chiamata riso glutinoso. Mentre non è stato chiamato perché tutto il riso non contiene il glutine di proteine gommose, i suoi kernel cotti si attaccano e si agganceranno l'uno all'altro. In confronto, la maggior parte delle varietà di riso a grana lunga finirà di cucinare in kernel separati individuali.
La maggior parte della fornitura mondiale di riso a grano lungo proviene dalla Thailandia e dal Vietnam. Piccoli sacchi di varietà speciali coltivate altrove in tutto il mondo, anche lungo il fiume Mississippi degli Stati Uniti, potrebbero essere trovati nei mercati locali. Sebbene non ci sia molto surplus per l'esportazione, la Cina e l'India sono i più grandi coltivatori di riso al mondo, quindiPotresti anche trovare riso confezionato proveniente da lì. Se stai preparando un piatto etnico, farai bene a considerare l'origine del riso.
Un esempio è il piatto salato di riso pilaf chiamato biryani popolare nei paesi che confinano con il Mar Arabico, incluso il Pakistan. È meglio realizzato con una varietà di riso a grana lunga chiamata Basmati, preferibilmente coltivata in India. Basmati fa parte di un'ampia categoria di riso comunemente chiamata aromatica per le loro fragranze distintive quando cotte. Il riso al gelsomino dalla Thailandia è più morbido e trasporta un aroma nocciola, quasi floreale.
La maggior parte del riso è macinata, trasformata e lucidata al bianco opaco del kernel interno del seme, chiamato endosperma. Se solo parzialmente elaborato, con il seme ancora racchiuso in uno scafo più duro chiamato crusca, viene comunemente indicato come riso integrale. Entrambe le variazioni sono generalmente disponibili per quasi tutti i tipi di riso. Oltre alla fibra per una digestione sana, il riso integrale è preferito da molti pEople perché la crusca contiene alcune vitamine e altri nutrienti assenti dal riso bianco raffinato. Da non confondere con il "riso selvatico" nordamericano, ci sono anche alcuni ceppi esotici di riso a grano lungo che sono stati allevati per i colori, come il rosso e il nero.