Jak si mohu vybrat nejlepší dlouhou zrno?

Váš výběr rýže s dlouhým obilím je nejprve přednost před aroma, chuť a texturu. Existuje dobrý stupeň svobody s nahrazením jakékoli konkrétní rozmanitosti. Různé kmeny rýže se běžně pěstují na různých místech na světě a jsou spojeny s kuchyní regionu. Pro nejlepší autentičnost vašich kuchyňských výtvorů si možná budete chtít vybrat rýži, která se tradičně používá pro konkrétní jídlo. Někteří lidé také zakládají svůj výběr na nutričních úvahách.

Po kukuřici a pšenici je rýže nejvíce kultivovanou zrna na světě. Gram pro gram, je to nejvíce koncentrovaný zdroj uhlohydrátů s zásobováním energiemi. Rýže je každoroční semeno trávy s názvem oryza sativa , která se pěstuje na polích obvykle ponořených do vody, zvané paddies. Existují tisíce různých kmenů, ale všechny jsou odvozeny ze dvou linií, o nichž se předpokládá, že pocházely z asijského kontinentu - indica a japonica . Posledně jmenovaná je rýže s krátkým obilím, takže si musíte vybrat různé Oryza Sativa indica .

Rozdíl mezi dlouhým a krátkým a také středním obilím. Poslední dva se často nazývají „lepkavá rýže“ a jedna z nich se dokonce nazývá lepkavá rýže. Přestože je nesprávně pojmenována, protože všechny rýže neobsahuje lepek žvýkacího proteinu, jeho vařená jádra se budou navzájem držet a shlukovat. Pro srovnání, většina odrůd rýže s dlouhým obilím dokončí vaření na jednotlivá, oddělená jádra.

Většina světové nabídky dlouhé zrny pochází z Thajska a Vietnamu. Na vašich místních trzích se nacházejí malé sáčky speciálních odrůd pěstovaných jinde po celém světě, včetně řeky Mississippi ve Spojených státech. Ačkoli pro exportní vývoz není příliš přebytek, Čína a Indie jsou největšími pěstiteli rýže na světě, takžeMůžete také najít zabalená rýže pocházející odtud. Pokud připravujete etnické jídlo, uděláte dobře, abyste zvážili původ rýže.

Příkladem je pikantní miska z rýže Pilaf zvaná biryani populární v zemích, které hraničí s Arabským mořem, včetně Pákistánu. Nejlépe se vyrábí s odrůdou rýže s dlouhým obilím s názvem Basmati, nejlépe pěstované v Indii. Basmati je součástí široké kategorie rýže běžně nazývané aromatiky pro své výrazné vůně, když jsou vařeny. Jasmine Rice z Thajska má měkčí texturu a nese ořechovou, téměř květinovou vůni.

Většina rýže je frézována, zpracovávána a leštěna dolů na neprůhlednou bílou vnitřní jádro semen, nazývané endosperm. Když je semena stále částečně zpracována, se semenem stále uzavřeným v tvrdším trupu nazývaném jeho otruby, je běžně označována jako hnědá rýže. Obě varianty jsou obvykle k dispozici pro téměř všechny typy rýže. Kromě vlákna pro zdravé trávení je hnědá rýže preferována mnoha PEople, protože otruby obsahují určité vitamíny a jiné živiny, které nejsou v rafinované bílé rýži nepřítomné. Nesmí se zaměňovat se severoamerickou „divokou rýží“, existují také některé exotické kmeny s dlouhými zrny rýže, které byly chovány za barvy, jako je červená a černá.