Jaké jsou různé typy přídatných látek chemických potravin?

Chemické potravinářské přísady mohou být odvozeny buď ze syntetických nebo přírodních zdrojů a obvykle se používají pro jeden ze čtyř účelů. Slouží jako konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti a zabraňují zkažení v podmínkách tepla a vlhkosti, používají se jako omalovánky a zesilovače chuti, nebo se přidávají ke zvýšení nutriční hodnoty potravin. Zpracované potraviny mají tendenci mít mnoho chemických potravinářských přídatných látek, které jsou zavedeny do produktů v drobném množství, ale nejběžnějším potravinářským přísadstvím jsou hromadné potravinové přísady, které jsou navrženy jako chuťové zesilovače. Patří mezi ně přírodní cukr, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a umělá sladidla, jako je aspartame. Mezi další běžné zesilovače chuti patří monosodium glutamát (MSG) a přírodní koření se syntetickým nebo přirozeným původem, jako je chuťová Spearmint, mandle a vanilka.

Zatímco sladidla jsou nejběžnějšími kategoriemi potravinářských aditivů, dva další přidané speciálně pro zdravotní přínosy jsou také velmi rozšířené. TytoZahrnujte minerální jód, který se obvykle přidává jako jodid draselný, aby sloužil jako konzervační látka, tak aby se zabránilo onemocněním štítné žlázy způsobené nedostatkem sloučeniny ve stravě, a vitamín D, který se přidává do mléka, aby se zabránilo kostním onemocněním a podporovalo zdraví očí a kůže. Jód i vitamin D byly do potravin v USA přidány od 20. a 30. let.

Další klíčová oblast, kde se přírodní přísady používají k opevnění nutriční hodnoty potravin, je přidání vitamínů, železa a kyseliny listové ke zpracované bílé mouce. Většina z těchto vitamínů je přirozeně přítomna v mouce, ale během procesu frézování se ztratí. Byly přidány zpět do konečného produktu od čtyřicátých let, aby se zabránilo nemocem, jako je Pellagra a Beriberi u dětí a dospělých, a spina bifida u novorozenců.

Zatímco umělé aditivy mohou spadat do rozsahu asi 20 různých kategorií. zAntickok na emulzifikátory a zvlhčovadla se několik nejčastějších používá k zabránění přírodním tukům a oleji v potravinách zkažení. Tyto chemické potravinářské přísady zahrnují butylovaný hydroxyanisol (BHA) a butylovaný hydroxytoluen (BHT) a také tukové náhrady, které chutnají jako tuk, jako je olestra a sterolové estery. Jiné chemické potravinářské přísady, které se používají jako náhražky tuku, tak stabilizátory potravin nebo konzervačních látek, jsou dásně získané z různých rostlin, jako jsou mořské řasy. Patří mezi ně karagenan, guarová guma, gumová guma a další známé přísady, jako jsou Xanthan a arabské dásně.

Ze stovek různých chemických potravinových přísad, je známo, že dvě kategorie konzervačních látek, které se běžně používají, způsobují nadměrné zdravotní problémy. Patří sem sloučeniny dusičnanu sodného, ​​které mohou sloužit více roli konzervačních látek, omalovánky a aroma a příchutě současně, a jsou široce používány v léčeném masu i jinde, aby se zabránilo bakteriiAL růst. Sulfity jsou další širokou kategorií chemických potravinových přísad používaných k prevenci zabarvení sušeného ovoce a k udržení mořských plodů jako krevety a humra čerstvé. Tyto sloučeniny jsou obzvláště obtížné pro lidi s astmatem a některými typy alergií, protože v dostatečně vysokých koncentracích mohou způsobit anafylaktický šok, který může vést k smrti, pokud nebude okamžitě léčen.