Quali sono i diversi tipi di additivi per alimenti chimici?
Gli additivi per alimenti chimici possono essere derivati da fonti sintetiche o naturali e di solito vengono utilizzati per uno dei quattro scopi. Servono come conservanti alimentari per prolungare la durata di conservazione e prevenire il deterioramento in condizioni di calore e umidità, vengono utilizzati come agenti da colorare e esaltatori di sapore, o vengono aggiunti per aumentare il valore nutrizionale degli alimenti. Gli alimenti trasformati tendono ad avere molti additivi per alimenti chimici che vengono introdotti in prodotti in quantità minuti, ma l'additivo alimentare più comune alla rinfusa sono quelli progettati come esaltatori di sapore. Questi includono zucchero naturale, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e dolcificanti artificiali come l'aspartame. Altri esaltatori di sapore comuni includono il monosodio glutammato (MSG) e le spezie naturali con origini sintetiche o naturali come i sapori menta lanciata, mandorle e vaniglia.
Mentre gli dolcificanti sono la categoria più comune di additivo alimentare, altri due aggiunti specificamente per i benefici per la salute sono anche molto diffusi. QuestiIncludi lo iodio minerale, che di solito viene aggiunto come ioduro di potassio per servire come conservante e per prevenire le malattie della tiroide causate dalla mancanza del composto nella dieta e dalla vitamina D, che viene aggiunta al latte per prevenire le malattie ossee e promuovere la salute degli occhi e della pelle. Sia lo iodio che la vitamina D sono stati aggiunti agli alimenti negli Stati Uniti dagli anni '20 e '30.
Un'altra area chiave in cui gli additivi naturali vengono utilizzati per fortificare il valore nutrizionale di un alimento è con l'aggiunta delle vitamine del gruppo B, del ferro e dell'acido folico alla farina bianca trasformata. La maggior parte di queste vitamine sono naturalmente presenti nella farina ma si perdono durante il processo di fresatura. Sono stati aggiunti al prodotto finale dagli anni '40 per prevenire malattie come Pellagra e Beriberi in bambini e adulti e spina bifida nei neonati.
Mentre gli additivi artificiali possono rientrare in una serie di circa 20 diverse categorie. daAgenti anticarberi a emulsionanti e umittanti, molti dei più comuni sono usati per prevenire il rovinare i grassi e gli oli naturali negli alimenti. Questi additivi per alimenti chimici includono idrossianisolo butilato (BHA) e idrossitoluene butilato (BHT), nonché sostituti di grasso che hanno un sapore come grasso come olentra ed esteri di sterolo. Altri additivi per alimenti chimici che vengono utilizzati sia come sostituti dei grassi che per stabilizzatori alimentari o conservanti sono gengive acquisite da varie piante come le alghe. Questi includono carragenen, gomma di guar, gomma da fagioli locuste e altri additivi noti come Xanthan e gengive arabe.
Delle centinaia di diversi additivi per alimenti chimici, sono note due categorie di conservanti che sono comunemente usati per causare problemi di salute in eccesso. Questi includono composti di nitrato di sodio, che possono svolgere il ruolo multiplo di conservanti, agenti da colorare e agenti aromatizzanti allo stesso tempo e sono ampiamente utilizzati nelle carni stagionate e altrove per prevenire i batteriAl crescita. I solfiti sono un'altra vasta categoria di additivi per alimenti chimici utilizzati per prevenire lo scolorimento nella frutta secca e per mantenere freschi i frutti di mare come gamberi e aragoste. Questi composti sono particolarmente problematici per le persone con asma e alcuni tipi di allergie, poiché, in concentrazioni abbastanza elevate, possono causare shock anafilattici che possono portare alla morte se non immediatamente trattati.