Quels sont les différents types d'additifs alimentaires chimiques?
Les additifs alimentaires chimiques peuvent être dérivés de sources synthétiques ou naturelles, et sont généralement utilisés à l'une des quatre fins. Ils servent de conservateurs alimentaires pour prolonger la durée de conservation et empêcher la détérioration des conditions de chaleur et d'humidité, ils sont utilisés comme agents de coloration et exhaustiers de saveurs, ou ils sont ajoutés pour augmenter la valeur nutritionnelle des aliments. Les aliments transformés ont tendance à avoir beaucoup d'additifs alimentaires chimiques qui sont introduits dans des produits en quantités infimes, mais l'additif alimentaire le plus courant en vrac est ceux conçus comme des exhaustes de saveurs. Il s'agit notamment du sucre naturel, du sirop de maïs riche en fructose et des édulcorants artificiels comme l'aspartame. Les autres exhaustiers de saveurs courants incluent le glutamate de monosodium (MSG) et les épices naturelles avec des origines synthétiques ou naturelles telles que les saveurs de la lance, les amandes et la vanille.
, tandis que les édulcorants sont la catégorie la plus courante d'additif alimentaire, deux autres personnes ajoutées spécifiquement pour les avantages pour la santé sont également très répandus. CesIncluez l'iode minéral, qui est généralement ajouté sous forme d'iodure de potassium pour servir à la fois de conservateur et pour prévenir les maladies thyroïdiennes causées par le manque de composé de l'alimentation, et la vitamine D, qui est ajoutée au lait pour prévenir les maladies osseuses ainsi que la promotion de la santé des yeux et de la peau. L'iode et la vitamine D ont été ajoutés aux aliments aux États-Unis depuis les années 1920 et 1930.
Un autre domaine clé où les additifs naturels sont utilisés pour fortifier la valeur nutritive d'un aliment est avec l'ajout des vitamines B, du fer et de l'acide folique à la farine blanche transformée. La plupart de ces vitamines sont naturellement présentes dans la farine mais sont perdues pendant le processus de fraisage. Ils ont été ajoutés dans le produit final depuis les années 40 pour prévenir les maladies comme la pellagra et les béribéries chez les enfants et les adultes, et le spina bifida chez les nouveau-nés.
tandis que les additifs artificiels peuvent se situer dans une fourchette d'environ 20 catégories différentes. depuisLes agents anapiquant les émulsifiants et les humectants, plusieurs des plus courants sont utilisés pour empêcher les graisses naturelles et les huiles des aliments de se gâter. Ces additifs alimentaires chimiques comprennent l'hydroxyanisole butylé (BHA) et l'hydroxytoluène butylé (BHT), ainsi que des substituts de graisse qui ont un goût de graisse comme l'olistra et les esters de stérols. Les autres additifs alimentaires chimiques qui sont utilisés comme substituts de graisse et stabilisateurs ou conservateurs alimentaires sont les gencives acquises de diverses plantes telles que les algues. Il s'agit notamment de la carraghénane, de la gomme de guar, de la gomme de haricots de crique et d'autres additifs bien connus comme le xanthane et les gencives arabes.
Parmi les centaines d'additifs alimentaires chimiques différents, deux catégories de conservateurs couramment utilisées sont connues pour provoquer des problèmes de santé en excès. Il s'agit notamment des composés de nitrate de sodium, qui peuvent servir le rôle multiple d'être des conservateurs, des agents de coloriage et des agents aromatisés en même temps, et sont largement utilisés dans les viandes salées ainsi que surCroissance AL. Les sulfites sont une autre large catégorie d'additifs alimentaires chimiques utilisés pour prévenir la décoloration dans les fruits secs et pour garder les fruits de mer comme les crevettes et le homard frais. Ces composés sont particulièrement gênants pour les personnes souffrant d'asthme et certains types d'allergies, car, à des concentrations suffisamment élevées, elles peuvent provoquer un choc anaphylactique qui peut entraîner la mort si elle n'est pas immédiatement traitée.