Co je to máta jogurtová omáčka?

Mincová jogurtová omáčka je kombinací máty, jogurtu a dalších ingrediencí. Je to opora vaření v mnoha různých středomořských kuchyních a verze se objevují v Indii, Blízkém východě a v mnoha různých fúzních stylech vaření. Tato omáčka může být vařena samostatně, vařená s masem nebo jinou hlavní ingrediencí, nebo se používá jako omáčka a dekorace pro jídlo vařené bez omáčky. Funguje to obzvláště dobře s bohatým, herním masem, jako je jehněčí a se světlými zeleninovými jídly. Bude sloužit jakákoli běžná rozmanitost máty a běžné odrůdy, jako je máta máta, jsou často nejjednodušší najít čerstvé. Podnikavé zahradníci mohou snadno růst dostatečně máta, aby vyrobili jogurtovou omáčku máty, protože tato rostlina je nesmírně odolná a přizpůsobivá. Řecký jogurt, který je silnější a bohatší než mnoho odrůd jogurtu a také docela pikantní, dělá dobrou základnu pro tjeho omáčka. Jogurty s vyšší koncentrací mléčných tuků obvykle produkují bohatší, hladší a krémovější omáčky, i když do hotové misky také přidávají další kalorie a tuk. Při vaření s jogurtem, který má nízký obsah tuku, může být vhodné namáhat a důkladně smíchat omáčky, aby se zajistila hladkost.

Lamb a máta jsou často spárovány jako vonná sladkost máty zdůrazňuje bohatou a herní chuť jehněčího. K umožnění tohoto párování se běžně používá jogurtová omáčka. Při řeckém vaření se často podává hustá omáčka máty a jogurtu s pečeným jehněčím a někdy se na konci procesu vaření používá jehněčí. Tento typ omáčky je často ochucen česnekem a může být slazen, obvykle medem, aby se dále zvýraznil chuť jehněčího.

Skvělá a obecně nevařená verze jogurtové omáčky máty se často používá jako lehká omáčka pro flatbread or zelenina. Tento typ omáčky kombinuje hladkost a bohatost jogurtové základny s jemnou chutí máty. K doprovodu takové omáčky se často používají česnek, pepř a podobné příchutě. Sumac, pokud je k dispozici, přidává bohatou složitost chuti takového ponoření.

Indické vaření také využívá kombinaci máty a jogurtu. Raita, chladné a bohaté koření, které je běžné v indické a pákistánské kuchyni, se často vyrábí s mátou a jogurtem. Tato omáčka ponoření může být ochucena jinými kořeními společnými pro kuchyni subkontinentu, ale obecně není kořeněná, protože slouží jako chladný doprovod k více ohnivým pokrmům.