Cos'è la salsa di yogurt menta?
La salsa di yogurt alla menta è una combinazione di menta, yogurt e altri ingredienti. È un pilastro della cucina in molte cucine mediterranee diverse e le versioni appaiono in India, nel Vicino Oriente e in molti diversi stili di fusione di cucina. Questa salsa può essere cotta separatamente, cotta con carne o qualche altro ingrediente principale o utilizzata come salsa di immersione e decorazione per cibo cotto senza salsa. Funziona particolarmente bene con carni ricche e giochi, come l'agnello e con piatti di verdure leggeri.
La menta usata nella salsa di yogurt alla menta dovrebbe essere fresca. Qualsiasi varietà comune di menta servirà e le varietà comuni, come la menta piperita, sono spesso le più facili da trovare fresche. I giardinieri intraprendenti possono facilmente coltivare abbastanza menta da preparare la salsa allo yogurt della menta poiché questa pianta è tremendamente resistente e adattabile.
Qualsiasi tipo di yogurt semplice può essere usato nelle salse di yogurt a menta. Lo yogurt greco, che è più spesso e ricco di molte varietà di yogurt e anche piuttosto piccante, fa una buona base per tla sua salsa. Yogurt con una maggiore concentrazione di grassi del latte in genere producono salse più ricche, più fluide e cremogene, sebbene aggiungano anche più calorie e grassi al piatto finito. Durante la cottura con lo yogurt a basso contenuto di grassi, può essere consigliabile filtrare e fondere accuratamente le salse per garantire la morbidezza.
L'agnello e la menta sono spesso accoppiati come la profumata dolcezza della menta accentua il sapore ricco e gioco dell'agnello. La salsa di yogurt a menta è comunemente usata per rendere possibile questo abbinamento. Nella cucina greca, una spessa salsa di menta e yogurt viene spesso servita con agnello arrosto e talvolta usata per colpire un agnello verso la fine del processo di cottura. Questo tipo di salsa è spesso aromatizzato con aglio e può essere addolcito, di solito con miele, per accentuare ulteriormente il sapore dell'agnello.
Una versione fresca e generalmente cruda della salsa di yogurt menta viene spesso usata come salsa di immersione leggera per focaccia or verdure. Questo tipo di salsa combina la morbidezza e la ricchezza della base di yogurt con il leggero sapore della menta. L'aglio, il pepe e sapori simili sono spesso usati per accompagnare una tale salsa. Sumac, se disponibile, aggiunge una ricca complessità al sapore di tale tuffo.
La cucina indiana utilizza anche la combinazione di menta e yogurt. Raita, un condimento fresco e ricco che è comune nella cucina indiana e pakistana, è spesso realizzato con menta e yogurt. Questa salsa di immersione può essere aromatizzata con altri condimenti comuni alla cucina del subcontinente ma generalmente non è piccante, poiché funge da accompagnamento fresco a piatti più infuocati.