Qu'est-ce que la sauce au yaourt à la menthe?
La sauce au yaourt de menthe est une combinaison de menthe, de yaourt et d'autres ingrédients. C'est un pilier de la cuisson dans de nombreuses cuisines méditerranéennes différentes, et les versions apparaissent en Inde, au Proche-Orient et dans de nombreux styles de cuisson de fusion différents. Cette sauce peut être cuite séparément, cuite avec de la viande ou un autre ingrédient principal, ou utilisée comme sauce et décoration de trempage pour les aliments cuits sans sauce. Il fonctionne particulièrement bien avec des viandes riches et gibier, comme l'agneau, et avec des plats légumes légers.
La menthe utilisée dans la sauce au yogourt de la menthe doit être fraîche. Toute variété commune de menthe servira, et les variétés communes, comme la menthe poivrée, sont souvent les plus faciles à trouver frais. Les jardiniers entreprenants peuvent facilement cultiver suffisamment de menthe pour faire de la sauce au yaourt de menthe car cette plante est extrêmement robuste et adaptable.
Tout type de yaourt nature peut être utilisé dans des sauces de yaourt à la menthe. Le yaourt grec, qui est plus épais et plus riche que de nombreuses variétés de yaourt et aussi assez acidulées, fait une bonne base pour tsa sauce. Les yaourts avec une concentration plus élevée de graisses laitières produisent généralement des sauces plus riches, plus lisses et plus crémeuses, bien qu'elles ajoutent également plus de calories et de graisses au plat fini. Lors de la cuisson avec du yaourt faible en graisse, il peut être conseillé de filtrer et de mélanger soigneusement les sauces pour assurer la douceur.
Lamb et la menthe sont souvent jumelés comme la douceur parfumée de la menthe accentuent la saveur riche et gibrique de l'agneau. La sauce au yaourt à la menthe est couramment utilisée pour rendre ce jumelage possible. Dans la cuisson grecque, une épaisse sauce de menthe et de yaourt est souvent servie avec de l'agneau rôti et parfois utilisée pour arranger un agneau vers la fin du processus de cuisson. Ce type de sauce est souvent aromatisé avec de l'ail et peut être sucré, généralement avec du miel, pour accentuer davantage la saveur de l'agneau.
Une version cool et généralement non cuite de la sauce au yogourt à la menthe est souvent utilisée comme une sauce à trempage légère pour le pain plat Or légumes. Ce type de sauce combine la douceur et la richesse de la base de yaourt avec la douce saveur de la menthe. L'ail, le poivre et les saveurs similaires sont souvent utilisés pour accompagner une telle sauce. SUMAC, si disponible, ajoute une riche complexité à la saveur d'une telle trempette.
La cuisine indienne utilise également la combinaison de menthe et de yaourt. Raita, un condiment cool et riche qui est courant dans la cuisine indienne et pakistanaise, est souvent fait avec la menthe et le yaourt. Cette sauce à trempette peut être aromatisée avec d'autres assaisonnements communs à la cuisine du sous-continent mais n'est généralement pas épicé, car il sert un accompagnement cool à des plats plus ardents.