O que é molho de iogurte de hortelã?
O molho de iogurte de hortelã é uma combinação de hortelã, iogurte e outros ingredientes. É um dos pilares de cozinhar em muitas cozinhas diferentes do Mediterrâneo, e as versões aparecem na Índia, no Oriente Próximo e em muitos estilos diferentes de cozinha de fusão. Este molho pode ser cozido separadamente, cozido com carne ou algum outro ingrediente principal ou usado como molho e decoração para alimentos cozidos sem molho. Funciona especialmente bem com carnes ricas e caça, como cordeiro, e com pratos de legumes leves. Qualquer variedade comum de hortelã servirá, e variedades comuns, como a hortelã -pimenta, são muitas vezes as mais fáceis de encontrar frescas. Os jardineiros empreendedores podem facilmente crescer o suficiente para fazer o molho de iogurte de hortelã, pois esta planta é tremendamente resistente e adaptável.
Qualquer tipo de iogurte simples pode ser usado em molhos de iogurte de menta. Iogurte grego, que é mais espesso e mais rico do que muitas variedades de iogurte e também bastante picante, é uma boa base para to molho dele. Os iogurtes com uma concentração mais alta de gorduras de leite geralmente produzem molhos mais ricos, mais suaves e mais cremosos, embora também adicionem mais calorias e gordura ao prato acabado. Ao cozinhar com iogurte com baixo teor de gordura, pode ser aconselhável se esforçar e misturar molhos para garantir a suavidade.
Cordeiro e hortelã são frequentemente combinados como a doçura perfumada de hortelã acentua o sabor rico e caçador do cordeiro. O molho de iogurte da hortelã é comumente usado para tornar esse emparelhamento possível. No cozimento grego, um molho grosso de hortelã e iogurte é frequentemente servido com cordeiro assado e às vezes usado para renunciar a um cordeiro no final do processo de cozimento. Esse tipo de molho é geralmente aromatizado com alho e pode ser adoçado, geralmente com mel, para acentuar ainda mais o sabor do cordeiro.
Uma versão fria e geralmente não cozida do molho de iogurte de hortelã é frequentemente usada como um molho leve para o pão achatado Or vegetais. Esse tipo de molho combina a suavidade e a riqueza da base de iogurte com o sabor suave da hortelã. Alho, pimenta e sabores semelhantes são frequentemente usados para acompanhar esse molho. Sumac, se disponível, adiciona uma rica complexidade ao sabor de tal mergulho.
A culinária indiana também utiliza a combinação de hortelã e iogurte. Raita, um condimento legal e rico que é comum na culinária indiana e paquistanesa, é frequentemente feita com hortelã e iogurte. Este molho de imersão pode ser aromatizado com outros temperos comuns à cozinha do subcontinente, mas geralmente não é picante, pois serve como um acompanhamento legal para pratos mais ardentes.