Wat is Mint Yoghurt -saus?

Mint yoghurtsaus is een combinatie van munt, yoghurt en andere ingrediënten. Het is een steunpilaar van koken in veel verschillende mediterrane keukens, en versies verschijnen in India, het Nabije Oosten en in veel verschillende fusiestijlen van koken. Deze saus kan afzonderlijk worden gekookt, gekookt met vlees of een ander hoofdingrediënt, of gebruikt als een dipsaus en decoratie voor voedsel gekookt zonder saus. Het werkt vooral goed met rijk, gamey vlees, zoals lam, en met lichte groentegerechten.

De munt die wordt gebruikt in mintyoghurtsaus moet vers zijn. Elke gemeenschappelijke verscheidenheid aan mint zal serveren, en gemeenschappelijke variëteiten, zoals pepermunt, zijn vaak het gemakkelijkst om vers te vinden. Ondernemende tuiniers kunnen gemakkelijk voldoende munt groeien om mintyoghurtsaus te maken omdat deze plant enorm winterhard en aanpasbaar is.

Elk type gewone yoghurt kan worden gebruikt in mint yoghurtsauzen. Griekse yoghurt, die dikker en rijker is dan veel soorten yoghurt en ook vrij pittig, is een goede basis voor tzijn saus. Yoghurt met een hogere concentratie melkvetten produceren meestal rijkere, soepelere en romiger sauzen, hoewel ze ook meer calorieën en vet toevoegen aan het afgewerkte gerecht. Bij het koken met yoghurt die laag in vet is, kan het raadzaam zijn om sauzen te spannen en te mengen om gladheid te garanderen.

Lam en mint worden vaak gecombineerd als de geurige zoetheid van munt de rijke en gamey smaak van lamjongen accentueert. Mint yoghurtsaus wordt vaak gebruikt om deze combinatie mogelijk te maken. In het Grieks koken wordt een dikke saus van munt en yoghurt vaak geserveerd met geroosterd lam en soms gebruikt om een ​​lam aan het einde van het kookproces te bedrusten. Dit type saus is vaak op smaak gebracht met knoflook en kan worden gezoet, meestal met honing, om de smaak van het lam verder te accentueren.

Een koele en over het algemeen ongekookte versie van mint yoghurtsaus wordt vaak gebruikt als een lichte dipsaus voor flatbread or groenten. Dit type saus combineert de gladheid en rijkdom van de yoghurtbasis met de zachte smaak van munt. Knoflook, peper en soortgelijke smaken worden vaak gebruikt om zo'n saus te begeleiden. Sumac, indien beschikbaar, voegt een rijke complexiteit toe aan de smaak van een dergelijke dip.

Indiase keuken maakt ook gebruik van de combinatie van munt en yoghurt. Raita, een coole en rijke kruiderij die gebruikelijk is in de Indiase en Pakistaanse gerechten, wordt vaak gemaakt met munt en yoghurt. Deze dipsaus kan worden op smaak gebracht met andere kruiden die gemeenschappelijk zijn voor de keuken van het subcontinent, maar is over het algemeen niet pittig, omdat het dient als een coole begeleiding bij meer vurige gerechten.