Como escolho o melhor arroz de grão longo?

Sua escolha de um arroz longo é, primeiro, de preferência por aroma, sabor e textura. Há um bom grau de liberdade em substituir qualquer variedade específica. Centos variados de arroz são comumente cultivados em diferentes lugares do mundo e estão associados à culinária da região. Para a melhor autenticidade de suas criações de cozinha, você pode escolher o arroz que é tradicionalmente usado para um prato específico. Algumas pessoas também baseiam sua escolha em considerações nutricionais.

Após milho e trigo, o arroz é o grão básico mais cultivado do mundo. Grama para grama, é a fonte mais concentrada de carboidratos de fornecimento de energia. O arroz é a semente anual de uma grama chamada oryza sativa que é cultivada em campos normalmente submersos na água, chamados pernas. Existem milhares de cepas diferentes, mas todas são derivadas de duas linhagens que se acredita ter se originado do continente asiático - indica e japonica . Este último é um arroz de grão curto, então você deve escolher uma variedade de oryza sativa indica .

A distinção entre grãos longos e curtos e também médios é importante. Os dois últimos são frequentemente chamados de "arroz pegajoso", e uma ampla categoria deles é chamada de arroz glutinoso. Enquanto mal nomeado porque todo o arroz não contém o glúten de proteína em borracha, seus grãos cozidos grudam e se aglomeram um ao outro. Em comparação, a maioria das variedades de arroz de grãos compridos terminará de cozinhar em grãos individuais e separados.

A maioria do suprimento mundial de arroz de grãos longos vem da Tailândia e do Vietnã. Pequenos sacos de variedades especializadas cultivadas em outros lugares em todo o mundo, inclusive ao longo do rio Mississippi dos Estados Unidos, podem ser encontrados nos seus mercados locais. Embora não haja muito excedente para exportação, a China e a Índia são os maiores produtores de arroz do mundo, entãoVocê também pode encontrar arroz embalado originário daí. Se você estiver preparando um prato étnico, fará bem em considerar a origem do arroz.

Um exemplo é o prato salgado de arroz pilaf chamado biryani popular em países que fazem fronteira com o mar da Arábia, incluindo o Paquistão. É melhor feita com uma longa variedade de arroz de grãos chamada Basmati, de preferência cultivada na Índia. Basmati faz parte de uma ampla categoria de arroz comumente chamada aromática para suas fragrâncias distintas quando cozida. O arroz de jasmim da Tailândia é mais suave em textura e carrega um aroma de nozes, quase floral.

A maioria dos arroz é moída, processada e polida até o branco opaco do núcleo interior da semente, chamado de endosperma. Quando apenas parcialmente processado, com a semente ainda envolta em um casco mais resistente chamado seu farelo, ela é comumente referida como arroz integral. Ambas as variações geralmente estão disponíveis para quase todos os tipos de arroz. Além da fibra para digestão saudável, o arroz integral é preferido por muitos PAs pessoas porque o farelo contém certas vitaminas e outros nutrientes ausentes do arroz branco refinado. Não deve ser confundido com o "arroz selvagem" norte -americano, também existem algumas cepas exóticas de arroz de grãos compridos que foram criados para cores, como vermelho e preto.