Hvordan velger jeg den beste langkornsrisen?

Ditt valg av langkornsris er først en preferanse for aroma, smak og tekstur. Det er en god grad av frihet med å erstatte noen spesiell variasjon. Varierende stammer av ris dyrkes ofte forskjellige steder i verden, og er assosiert med kjøkken i regionen. For beste ektheten av kjøkkenskapingene dine, kan det være lurt å velge ris som tradisjonelt brukes til en bestemt rett. Noen mennesker baserer også sitt valg på ernæringsmessige hensyn.

Etter mais og hvete er ris verdens mest dyrkede stiftkorn. Gram for gram, det er den mest konsentrerte kilden til energiløpende karbohydrater. Rice er det årlige frøet til et gress som heter oryza sativa som dyrkes i åker som vanligvis er nedsenket i vann, kalt paddies. Det er tusenvis av forskjellige stammer, men de er alle avledet fra to avstamninger som antas å ha sin opprinnelse fra det asiatiske kontinentet - indica og japonica . Det siste er en kort kornris, så du må velge en rekke oryza sativa indica .

Skillet mellom lang og kort, og også middels korn, er viktig. De to sistnevnte kalles ofte ofte "klebrig ris", og en bred kategori av dem kalles til og med glutinøs ris. Selv om den er feilaktig fordi all ris ikke inneholder den seige proteingluten, vil de kokte kjernene feste seg og klumpe seg til hverandre. Til sammenligning vil de fleste varianter av lang korn ris avslutte matlagingen til individuelle, separerte kjerner.

Flertallet av verdens tilførsel av lang korn ris kommer fra Thailand og Vietnam. Små poser med spesialitetssorter som er dyrket andre steder i hele verden, inkludert langs Mississippi -elven i USA, kan bli funnet på dine lokale markeder. Selv om det ikke er mye overskudd for eksport, er Kina og India verdens største dyrkere av ris, såDu kan også finne pakket ris som stammer derfra. Hvis du tilbereder en etnisk rett, vil du gjøre det bra for å vurdere risens opprinnelse.

Et eksempel er den salte ris pilaf -retten kalt biryani populær i land som grenser til det arabiske hav, inkludert Pakistan. Det er best laget med en lang korn risvariasjon kalt Basmati, helst dyrket i India. Basmati er en del av en bred kategori ris som ofte kalles aromater for sine særegne dufter når de tilberedes. Jasmine ris fra Thailand er mykere i tekstur og bærer en nøtteaktig, nesten blomster, aroma.

Mest ris blir frestet, behandlet og polert ned til den ugjennomsiktige hvite av frøens indre kjerne, kalt endospermen. Når det bare delvis behandles, med frøet fremdeles innkapslet i et tøffere skrog kalt kli, blir det ofte referert til som brun ris. Begge variasjoner er vanligvis tilgjengelige for nesten alle typer ris. I tillegg til fiber for sunn fordøyelse, foretrekkes brun ris av mange People fordi kli inneholder visse vitaminer og andre næringsstoffer som er fraværende fra raffinert hvit ris. For ikke å forveksle med nordamerikansk "vill ris", er det også noen eksotiske stammer av lang korn ris som er avlet for farger, for eksempel rød og svart.