Hoe kies ik de beste lange graanrijst?
Uw keuze uit een lange korrelrijst is ten eerste een voorkeur voor aroma, smaak en textuur. Er is een goede mate van vrijheid met het vervangen van een bepaalde variëteit. Variërende rijststammen worden vaak geteeld op verschillende plaatsen in de wereld en worden geassocieerd met keukens van de regio. Voor de beste authenticiteit van uw keukencreaties wilt u misschien de rijst kiezen die traditioneel wordt gebruikt voor een bepaald gerecht. Sommige mensen baseren ook hun keuze op voedingsoverwegingen.
Na maïs en tarwe is rijst 's werelds meest gecultiveerde basiskorrel. Gram voor gram, het is de meest geconcentreerde bron van energievoorziening van koolhydraten. Rijst is het jaarlijkse zaad van een gras genaamd oryza sativa dat wordt gekweekt in velden die meestal in water worden ondergedompeld, paddies genoemd. Er zijn duizenden verschillende stammen, maar ze zijn allemaal afgeleid van twee lijnen waarvan wordt aangenomen dat ze zijn afkomstig van het Aziatische continent - indica en japonica . De laatste is een korte korrelrijst, dus je moet een verscheidenheid aan oryza sativa indica kiezen.
Het onderscheid tussen lang en kort, en ook gemiddeld korrel, is belangrijk. De laatste twee worden vaak vaak 'kleverige rijst' genoemd, en een brede categorie daarvan wordt zelfs glutineuze rijst genoemd. Hoewel verkeerd genoemd omdat alle rijst niet de taaie eiwitgluten bevat, zullen de gekookte korrels aan elkaar plakken en klonken. Ter vergelijking: de meeste soorten lange korrelrijst zullen het koken afmaken in individuele, gescheiden korrels.
De meerderheid van de wereldvoorraad van lange graanrijst komt uit Thailand en Vietnam. Kleine tassen met speciale variëteiten die elders over de hele wereld worden gekweekt, inclusief langs de Mississippi -rivier van de Verenigde Staten, kunnen op uw lokale markten worden gevonden. Hoewel er niet veel overtollig is voor export, zijn China en India 's werelds grootste rijsttelers van rijst, dusMisschien vind je ook verpakte rijst afkomstig van daaruit. Als u een etnisch gerecht voorbereidt, zult u er goed aan doen om de oorsprong van de rijst te overwegen.
Een voorbeeld is het hartige rijstpilaf -gerecht genaamd biryani populair in landen die grenzen aan de Arabische Zee, inclusief Pakistan. Het is het beste gemaakt met een lange graanrijstvariëteit genaamd Basmati, bij voorkeur gekweekt in India. Basmati maakt deel uit van een brede categorie rijst die gewoonlijk aromaten wordt genoemd vanwege hun onderscheidende geuren wanneer ze worden gekookt. Jasmijnrijst uit Thailand is zachter van textuur en heeft een nootachtig, bijna bloemig aroma.
De meeste rijst wordt gefreesd, verwerkt en gepolijst tot het ondoorzichtige wit van de binnenkernel van het zaad, het endosperm genoemd. Wanneer slechts gedeeltelijk verwerkt, met het zaad nog steeds ingekapseld in een strengere romp die het zemelen wordt genoemd, wordt het gewoonlijk bruine rijst genoemd. Beide variaties zijn meestal beschikbaar voor bijna alle soorten rijst. Naast vezels voor een gezonde spijsvertering, heeft bruine rijst de voorkeur door veel pomdat het zemelen bepaalde vitamines en andere voedingsstoffen bevat die afwezig zijn in geraffineerde witte rijst. Niet te verwarren met Noord -Amerikaanse 'wilde rijst', er zijn ook enkele exotische stammen van lange korrelrijst die zijn gefokt voor kleuren, zoals rood en zwart.