Hvad er Kuzhi Paniyaram?
Kuzhi Paniyaram er en skål fra den sydlige del af Indien, kendetegnet ved bolde primært lavet af ris dej og sorte linser. Det er også almindeligt kendt som appam- eller risboller, og det spises ofte til morgenmad eller som en snack. Synonymer, der hovedsageligt blev brugt i Sydindien til denne opskrift, inkluderer blandt andre Guliappa, Gulittu og Gundponglu.
En gryde, der indeholder flere runde rum - svarende til en muffinspande - er det traditionelle køkkengrej, der bruges til at fremstille Kuzhi Paniyaram. Først er der dog lavet en dej af at kombinere ris og sorte linser, kendt som Urad Dal i Indien. Frø fra bukkehornkløveren, kaldet methi, og salt tilsættes for at give dejen krydderi og krydderier. Dejen er lavet ved at blødgøre ingredienserne i en skål i timevis, slibe indholdet og derefter lade det gære. Nogle mennesker vælger imidlertid at springe over hele dejfremstillingsprocessen ved at købe en pakket blanding fra supermarkedet.
ingredienser såsom revetGulerødder, karryblade, ingefær, grønne chili og løg føjes til dejen. Efter blanding hældes dejen i panens rum og anbringes i en ovn. Efter et stykke tid skal de udviklende boller vendes for at udsætte den anden side for madlavning.
Kuzhi Paniyaram er klar, når den erhverver en gyldenbrun farve rundt omkring den. Den resulterende bolle- eller doughnut-formede kage forbruges ofte med chutney, som er en krydret blanding af frugt og grøntsager. Mange mennesker vælger imidlertid at spise det uden krydderier.
Sydindien, der omfatter fire stater - Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala og Karnataka - er kendt som oprindelsen af Kuzhi Paniyaram. Ris er en fast mad i denne region af landet. Desuden bruges linser og krydderier i vid udstrækning i det sydindiske køkken.
Specifikt stammer Kuzhi Paniyaram i Tamil Nadu, hvorfra flere lignende disHan stammer fra. En af dem er Idli, en velsmagende kage lavet på omtrent samme måde som Kuzhi Paniyaram og fortæret i den indiske stat siden allerede i det 8. århundrede. Mere end Kuzhi Paniyaram spises det ofte med krydderier såsom chutney eller en grøntsagsgryderet, kaldet sambar, lavet med tamarind og due peas. Kuzhi Paniyaram er også blevet sammenlignet med DOSA, som også er lavet af ris og linser. Det er dog beskrevet og tilberedt som en gæret pandekage eller crepe snarere end en bolleformet kage.