Wat is Kuzhi Paniyaram?
Kuzhi Paniyaram is een gerecht uit de zuidelijke regio van India, gekenmerkt door ballen die voornamelijk zijn gemaakt van rijstbeslag en zwarte linzen. Het is ook algemeen bekend als Appam- of rijstbroodjes, en het wordt vaak gegeten voor het ontbijt of als een snack. Synoniemen die voornamelijk in Zuid -India voor dit recept worden gebruikt, zijn onder andere Appe, Guliappa, Gulittu en Gundponglu.
Een pan met verschillende ronde compartimenten - vergelijkbaar met een muffinpan - is het traditionele kookgerei dat wordt gebruikt voor het maken van de Kuzhi Paniyaram. Ten eerste is echter een beslag gemaakt van het combineren van rijst en zwarte linzen, bekend als Urad Dal in India. Zaden uit de fenegriekplant, methi genoemd, en zout worden toegevoegd om het beslagkruid en kruiden te geven. Het beslag wordt gemaakt door de ingrediënten urenlang in een kom te weken, de inhoud te slijpen en het vervolgens te laten gisten. Sommige mensen kiezen er echter voor om het hele beslagproces over te slaan door een verpakte mix van de supermarkt te kopen.
ingrediënten zoals geraspteWortelen, currybladeren, gember, groene pepers en uien worden aan het beslag toegevoegd. Na het mengen wordt het beslag in de compartimenten van de pan gegoten en in een oven geplaatst. Na een tijdje moeten de zich ontwikkelende broodjes worden gedraaid om de andere kant bloot te stellen voor het koken.
De Kuzhi Paniyaram is klaar wanneer hij er een goudbruine kleur overheen krijgt. De resulterende bun- of deegnootvormige cake wordt vaak geconsumeerd met chutney, een pittige mix van fruit en groenten. Veel mensen kiezen er echter voor om het zonder kruiden te eten.
Zuid -India, dat bestaat uit vier staten - Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala en Karnataka - staat bekend als de oorsprong van Kuzhi Paniyaram. Rijst is een basisvoedsel in deze regio van het land. Bovendien worden linzen en kruiden veelvuldig gebruikt in de Zuid -Indiase keuken.
In het bijzonder is Kuzhi Paniyaram voortgekomen in Tamil Nadu, van waaruit verschillende vergelijkbare DIShij is ontstaan. Een van hen is Idli, een hartige cake gemaakt op ongeveer dezelfde manier als Kuzhi Paniyaram en sinds de 8e eeuw in de Indiase staat verbruikt. Meer nog dan Kuzhi Paniyaram, wordt het gewoonlijk gegeten met kruiden zoals chutney of een groentestoofpot, sambar genaamd, gemaakt met tamarinde en duivenwten. Kuzhi Paniyaram is ook vergeleken met Dosa, die ook is gemaakt van rijst en linzen. Het wordt echter beschreven en bereid als een gefermenteerde pannenkoek of crêpe in plaats van een broodvormige cake.