Hvad er stikkelsbær nar?

Gooseberry Fool er en traditionel britisk ørken. En typisk nar består af sødet, pisket fløde kombineret med frugt, der kan blive skåret i stykker eller kogt og sødet. Stangsbær nar er lavet med stikkelsbær, en saftig, saftig type bær, der er hjemmehørende i Europa og andre områder af den gamle verden, men primært populært i England og Europa. Stikkelsbær kan være grønne, gule, lyserøde eller røde, er runde i form og kan have en belægning af fine, uklare hår.

Forskellige sorter af stikkelsbær udviser en ret bred vifte af forskelle. Som mange traditionelle regionale retter kan en stikkelsbær nar have forskellige variationer. Visse egenskaber findes imidlertid i næsten enhver skål af denne type. En typisk stikkelsbær -nar, som forberedt i England, bruger syrlige grønne stikkelsbær, og da de fleste stikkelsbær -narre kræver, at stikkelsbærene skal koges inden den endelige samling af skålen, kræves der et stykke tid og forberedelse.

bærene vaskes, adskillesated fra deres stængler og haler og skåret i halvdelen, før de blandes med sukker og kogte. De kan også være forsigtigt moset. Madlavning af frugten med sukker får den resulterende blanding til at blive tykkere, og stikkelsbær er rig på pektin, en naturligt forekommende forbindelse, der skaber en gelatinøs struktur i frugtpure, når de blandes med sukker og opvarmes. Pectin er det, der giver syltetøj og gelé deres karakteristiske struktur. Frugtblandingen afkøles derefter, normalt under køling.

Frisk, sødet pisket fløde er den anden hovedingrediens i en traditionel stikkelsbær nar. Frisk tung fløde blandes med sukker og piskes med en trådpisk eller elektrisk mixer, indtil den er tyk. Pulveriseret eller konditors sukker bruges normalt til dette, da det opløses bedre i cremen end granuleret sukker, hvilket kan give den piskede fløde en lidt kornet struktur. Nogle kokke tilsætter vanilje eller andre aromaer, såsom Elderflower hjertelig, til cremen.

Når den kogte bærblanding er afkølet, og cremen er blevet sødet og pisket, foldes den piskede fløde ind i bærblandingen. Foldning er en teknik til madlavning, hvor to ingredienser blandes forsigtigt sammen med en ske eller gummispatel. Det blander komponenterne, mens den bevarede lyset, men fortykket struktur af den piskede fløde. Når bærblandingen og den piskede fløde er foldet sammen, køles de igen i et par timer, hvilket giver blandingen en chance for at indstille, hvilket bevarer dens piskede fløde-lignende struktur.