O que é bobo de groselha?
Fool de groselha é um deserto tradicional britânico. Um tolo típico consiste em creme panorâmico e adoçado combinado com frutas, que podem ser cortados em pedaços ou cozidos e adoçados. O beose bobo é feito com groselhas, um tipo torto e suculento de bagas nativas da Europa e outras áreas do Velho Mundo, mas principalmente popular na Inglaterra e na Europa. As grossas podem ser verdes, amarelas, rosadas ou vermelhas, têm uma forma redonda e podem ter um revestimento de cabelos finos e confusos.
Diferentes variedades de groselha exibem uma gama bastante ampla de diferenças. Como muitos pratos regionais tradicionais, um bobo de groselha pode ter variações diferentes. Certas características são encontradas em quase qualquer prato desse tipo, no entanto. Um tolo típico de groselha, preparado na Inglaterra, usa groselhas verdes azedas e, como a maioria dos tolos de groselha exige que as arrepatadas sejam cozidas antes da montagem final do prato, geralmente é necessário algum tempo e preparação.
As bagas são lavadas, separamatendidos de seus caules e caudas e cortados ao meio antes de serem misturados com açúcar e cozidos. Eles também podem ser amassados gentilmente. Cozinhar a fruta com açúcar faz com que a mistura resultante espete, e as groselhas são ricas em pectina, um composto que ocorre naturalmente que cria uma textura gelatinosa em purês de frutas quando misturada com açúcar e aquecida. A pectina é o que dá a engarrafamentos e geléias sua textura característica. A mistura de frutas é então resfriada, geralmente sob refrigeração.
Creme de chantilly fresco e adoçado é o outro ingrediente principal de um tolo tradicional de groselha. O creme de leite fresco é misturado com açúcar e chicoteado com um batedor de arame ou uma batedeira até ficar espessa. O açúcar em pó ou o confeiteiro é geralmente usado para isso, pois se dissolve melhor no creme do que o açúcar granulado, o que pode dar ao creme chicoteado uma textura levemente granulada. Alguns cozinheiros adicionam baunilha ou outros aromas, como Elderflower cordial, para o creme.
Depois que a mistura de baga cozida é resfriada e o creme é adoçado e chicoteado, o chantilly é dobrado na mistura de bagas. A dobragem é uma técnica de cozinhar na qual dois ingredientes são misturados suavemente com uma colher ou espátula de borracha. Ele combina os componentes enquanto preserva a textura leve, mas espessada, do chantilly. Depois que a mistura de bagas e o chantilly são dobrados, eles são refrigerados novamente por algumas horas, o que dá à mistura a chance de definir, preservando sua textura de chantilly em forma de creme.