Wat is Gooseberry Fool?
Gooseberry Fool is een traditionele Britse woestijn. Een typische dwaas bestaat uit gezoete, slagroom gecombineerd met fruit, die in stukken kan worden gesneden of gekookt en gezoet kan worden. Gooseberry Fool is gemaakt met gooseberries, een scherpe, sappige soort bessen afkomstig uit Europa en andere delen van de Oude Wereld, maar voornamelijk populair in Engeland en Europa. Gooseberries kunnen groen, geel, roze of rood zijn, zijn rond in vorm en kunnen een coating van fijne, fuzzy haren hebben.
Verschillende soorten kruisbes vertonen een vrij breed scala aan verschillen. Zoals veel traditionele regionale gerechten, kan een ganserry -dwaas verschillende variaties hebben. Bepaalde kenmerken worden echter gevonden in bijna elk gerecht van dit type. Een typische kruisbes dwaas zoals bereid in Engeland, gebruikt scherpe groene ganseberries, en omdat de meeste kruisbessen dwazen vereisen dat de kruisbessen worden gekookt voorafgaand aan de definitieve montage van het gerecht, is enige tijd en voorbereiding meestal vereist.
De bessen worden gescheiden gewassenAt uit hun stengels en staarten, en snijd in tweeën voordat ze worden gemengd met suiker en gekookt. Ze kunnen ook zachtjes worden gestampt. Het koken van het fruit met suiker zorgt ervoor dat het resulterende mengsel dikker wordt en ganseberries zijn rijk aan pectine, een natuurlijk voorkomende verbinding die een gelatineuze textuur creëert in fruitpuree wanneer gemengd met suiker en verwarmd. Pectin is wat jam en gelei hun karakteristieke textuur geeft. Het fruitmengsel wordt vervolgens afgekoeld, meestal onder koeling.
Verse, gezoete slagroom is het andere hoofdingrediënt in een traditionele koseeberry dwaas. Verse zware room wordt gemengd met suiker en geslagen met een draadkleurige kloping of elektrische mixer tot het dik is. Poedervormige of banketbakker wordt hiervoor meestal gebruikt, omdat deze beter oplost in de room dan kristalsuiker, die de slagroom een enigszins korrelige textuur kan geven. Sommige koks voegen vanille of andere smaakstoffen toe, zoals ELDERflower hartelijk, naar de crème.
Zodra het gekookte bessenmengsel is gekoeld en de crème is gezoet en geslagen, wordt de slagroom in het bessenmengsel gevouwen. Vouwen is een techniek in het koken waarin twee ingrediënten voorzichtig worden gemengd met een lepel of rubberen spatel. Het combineert de componenten met behoud van de lichte maar verdikte textuur van de slagroom. Nadat het bessenmengsel en de slagroom zijn samengevouwen, zijn ze weer een paar uur gekoeld die het mengsel de kans geeft om te zetten, waardoor de slagroomachtige textuur wordt behouden.