¿Cómo elijo los mejores frijoles lupini?
Los frijoles lupini, también llamados frijoles lupin, son una leguminosa comestible del género lupinus . Elegir el mejor frijol lupini para comer depende de su preferencia de sabor personal, y hay varias opciones para decidir. Debido a los niveles elevados de alcaloides en los frijoles, se han creado nuevos cultivares, a veces llamados lupinas o lupinas dulces, con niveles de alcaloides más bajos. Los frijoles también se pueden preparar por su cuenta, pero el proceso está involucrado y se lleva a cabo en el transcurso de una semana. Los frijoles lupini son más conocidos en la cocina del Medio Oriente y el Mediterráneo, y se preparan comúnmente durante las vacaciones y ferias italianas.
Al elegir los mejores frijoles lupini para comer, hay un par de opciones disponibles. Los tipos secos deben prepararse adecuadamente, lo que puede llevar días, o son comestibles. Para un refrigerio rápido, las variedades jarras son una mejor opción. Las versiones jarras preparadas generalmente se venden en una mezcla de salmuera y se comen como un bocadilloht desde el contenedor. Estas versiones pueden ser más saladas que hacer los frijoles desde cero, una razón por la que muchas personas prefieren elegir secas.
Los frijoles lupini tradicionales tienen altos niveles de alcaloides que pueden ser tóxicos. Los alcaloides son compuestos que pueden ser activamente venenosos si se consumen. El compuesto de degustación amarga no es tan frecuente en las selecciones producidas más nuevas. Se crearon cultivares alemanes llamados lupinos dulces o frijoles de lupini dulces durante la década de 1920. Estas cepas tienen muy pocos alcaloides; Sin embargo, todavía requieren especial atención antes de comer.
La preparación de los granos de lupini requiere un proceso de remojo para eliminar los alcaloides amargos. Algunos cocineros usan una solución de salmuera de agua y sal para remojar; Sin embargo, también pueden empaparse simplemente en el agua. Las legumbres están cubiertas de agua fría y se dejan en remojo durante 12 a 24 horas, después de lo cual el agua está drenada y Fresh WatER agregó. Se cocinan durante una o dos horas o hasta que estén tiernos, y el proceso de remojo comienza nuevamente. Durante los próximos cinco a siete días, el agua vieja se drena y se agrega agua nueva diariamente hasta que el agua o la salmuera estén claras y libres de los alcaloides potencialmente tóxicos.
Los frijoles de lupini de cocción se completan a través del proceso de remojo. El proceso de cocción se realiza después del primer remojo que los hace tiernos. Los frijoles se mantienen en el refrigerador durante el proceso de remojo, lo que ayuda a preservarlos para uso futuro. Cuando están listos para comer, las pieles se pueden quitar o dejar intactos. Se comen comúnmente como un refrigerio o se rocían con una cobertura favorita como aceite de oliva o jugo de limón para un guarnición sabrosa.
El cultivo de frijoles lupini se remonta a unos 2.000 años cuando eran una fuente de alimento para las primeras civilizaciones preincanes, los primeros egipcios y los romanos. Ampliamente popular en toda la región mediterránea, la popularidad de los lupinas blancas, l. Albus , LAter se extendió por toda Europa. Con la inmigración oeste, esta leguminosa rica en fibra se ha convertido en un tesoro culinario mundial. A partir del siglo 21
En América del Norte, estos frijoles se conocen comúnmente como lupinas o lupinis, mientras que, en Europa y el Mediterráneo, los frijoles se denominan lupinas. Las diferentes variedades mostrarán una gama de flores coloridas de blanco a azul. Una de esas variedades, l. Angustifolius , se llama Lupin Blue en Europa; Sin embargo, fue criado durante la década de 1980 en Australia para producir flores blancas. Debido a su color de floración, esta variedad australiana a veces se llama lupino blanco, lo que lo confunde con las especies mediterráneas y europeas l. Albus .