Jak wybrać najlepszą fasolę Lupini?

Fasola Lupini, zwana również fasolą toczniową, są jadalnym rośliną z rodzaju Lupinus . Wybór najlepszej fasoli Lupini do jedzenia zależy od twoich osobistych preferencji smaku i istnieje kilka opcji do podjęcia decyzji. Ze względu na podwyższone poziomy alkaloidu w fasoli, powstały nowe odmiany, czasami nazywane słodkimi łubinami lub łubinami o niższych poziomach alkaloidów. Fasola można również przygotować samodzielnie, ale proces jest zaangażowany i odbywa się w ciągu tygodnia. Fasola Lupini jest szerzej znana w gotowaniu na Bliskim Wschodzie i śródziemnomorskim i są powszechnie przygotowywane podczas włoskich wakacji i targów.

Przy wyborze najlepszych fasoli Lupini do jedzenia dostępnych jest kilka opcji. Suszone typy wymagają odpowiednio przygotowanego, co może potrwać dni lub są zakłócone. Aby uzyskać szybką przekąskę, słojek są lepszym wyborem. Przygotowane słoczyki są ogólnie sprzedawane w solance i jedzone jako przekąska straigHT z pojemnika. Wersje te mogą być bardziej słone niż wytwarzanie fasoli od zera, powód, dla którego wiele osób woli wybierać suszone nad przygotowaniem.

Tradycyjne fasoli lupini mają wysoki poziom alkaloidów, które mogą być toksyczne. Alkaloidy są związkami, które mogą być aktywnie trujące, jeśli są spożywane. Związek gorzki nie jest tak powszechny w nowszych wyprodukowanych selekcjach. W latach dwudziestych powstały niemieckie odmiany zwane słodkimi lupinami lub słodką fasolą lupini. Te szczepy mają bardzo małe alkaloidy; Jednak przed jedzeniem nadal wymagają szczególnej uwagi.

Przygotowanie fasoli lupini wymaga procesu namaczania w celu usunięcia gorzkich alkaloidów. Niektórzy kucharze używają roztworu solanki i soli do namaczania; Można je jednak również moczyć po prostu w wodzie. Rośliny strączkowe są pokryte zimną wodą i pozwala namoczyć się przez 12 do 24 godzin, po czym woda jest odprowadzona i świeżoDodano. Są gotowane przez jedną do dwóch godzin lub do miękkości, a proces namaczania zaczyna się od nowa. Przez następne pięć do siedmiu dni stara woda jest wyczerpana, a nowa woda dodaje się codziennie, aż woda lub solanka będzie czystej i wolna od potencjalnie toksycznych alkaloidów.

Gotowanie fasoli lupini jest zakończone w procesie moczania. Proces gotowania odbywa się po pierwszym namoczeniu, co czyni je delikatnymi. Fasola jest przechowywana w lodówce podczas procesu namaczania, co pomaga zachować je do wykorzystania w przyszłości. Gdy będą gotowe do jedzenia, skórki można usunąć lub pozostawić nienaruszone. Są one powszechnie spożywane jako przekąska lub mżawiane ulubionym polewą, taką jak oliwy z oliwek lub sok z cytryny, aby uzyskać aromatyczne przystawki.

Uprawy fasoli lupini sięgają około 2000 lat, kiedy były źródłem pożywienia dla wczesnych cywilizacji przed incan, wczesni Egipcjanie i Rzymian. Powszechnie popularny w regionie Morza Śródziemnego, popularność białych łubinów, l. Albus , L.Ater rozprzestrzenił się po Europie. Dzięki imigracji na zachód ten bogaty w błonnik strącz stał się światowym skarbem kulinarnym. Od 21 ^{stu rośliny toczniowe zostały skutecznie uprawiane i uprawiane w Stanach Zjednoczonych i innych regionach nierodzinnych.}

W Ameryce Północnej fasoli te są powszechnie znane jako toczniaki lub lupinis, podczas gdy w Europie i Morze Śródziemnej fasoli są określane jako toczniki. Różne odmiany wyświetlą gamę kolorowych kwiatów od białego do niebieskiego. Jedna z takich odmiany, l. Angustifolius , nazywa się niebieskim toczinem w Europie; Jednak w latach 80. w Australii hodowano go w celu produkcji białych kwiatów. Ze względu na kolor, ta australijska odmiana jest czasem nazywana białym łubinem, myląc go z gatunkami Morza Śródziemnego i europejskiego. Albus .