Come faccio a scegliere i migliori fagioli di lupini?
Le fagioli lupini, chiamati anche fagioli lupinici, sono un legume commestibile del genere lupinus . Scegliere il miglior fagiolo di lupini per mangiare dipende dalle preferenze del sapore personale e ci sono diverse opzioni da cui decidere. A causa degli elevati livelli di alcaloide nei fagioli, sono state create nuove cultivar, a volte chiamate lupini dolci o lupini, con livelli di alcaloidi più bassi. I fagioli possono anche essere preparati da soli, ma il processo è coinvolto e si svolge nel corso di una settimana. I fagioli di lupini sono più conosciuti nella cucina mediorientale e mediterranea e sono comunemente preparati durante le vacanze e le fiere italiane.
Quando si sceglie i migliori fagioli di lupini per mangiare, ci sono un paio di scelte disponibili. I tipi essiccati necessitano di adeguatamente preparati, che possono richiedere giorni o non sono commestibili. Per uno spuntino veloce, le varietà di barattoli sono una scelta migliore. Le versioni preparate sono generalmente vendute in una miscela di salamoia e mangiate come snack straigHT dal contenitore. Queste versioni possono essere più salate che preparare i fagioli da zero, un motivo per cui molte persone preferiscono scegliere seccati su preparati.
Le fave di lupini tradizionali hanno alti livelli di alcaloidi che possono essere tossici. Gli alcaloidi sono composti che possono essere attivamente velenosi se consumati. Il composto dal sapore amaro non è così diffuso nelle selezioni prodotte più recenti. Le cultivar tedesche chiamate dolci lupini o fagioli di lupini dolci furono creati negli anni '20. Questi ceppi hanno pochissimi alcaloidi; Tuttavia, richiedono ancora un'attenzione speciale prima di mangiare.
La preparazione di fagioli di lupini richiede un processo di ammollo per rimuovere gli alcaloidi amari. Alcuni cuochi usano una soluzione di salamoia di acqua e sale per immergere; Tuttavia, possono anche essere immersi semplicemente in acqua. I legumi sono coperti con acqua fredda e lasciati immergersi per 12-24 ore, dopo di che l'acqua viene svuotata e fresco water ha aggiunto. Sono cotti per una o due ore o fino a quando sono teneri e il processo di ammollo ricomincia. Per i prossimi cinque o sette giorni, la vecchia acqua viene svuotata e nuova acqua aggiunta ogni giorno fino a quando l'acqua o la salamoia non è limpida e libera dagli alcaloidi potenzialmente tossici.
Cooking Lupini Beans viene completato attraverso il processo di ammollo. Il processo di cottura viene eseguito dopo il primo immersione che li rende teneri. I fagioli vengono tenuti in frigorifero durante il processo di ammollo che aiuta a preservarli per un uso futuro. Quando sono pronti da mangiare, le pelli possono essere rimosse o lasciate intatte. Sono comunemente mangiati come uno spuntino o conditi con un condimento preferito come olio d'oliva o succo di limone per un contorno saporito.
La coltivazione di fagioli di lupini risale a circa 2000 anni quando erano una fonte alimentare per le prime civiltà pre-incana, i primi egiziani e i romani. Molto popolare in tutta la regione mediterranea, la popolarità dei lupini bianchi, l. Albus , lAter si diffuse in tutta Europa. Con Immigration West, questo legume ricco di fibre è diventato un tesoro culinario mondiale. A partire dal 21
In Nord America, questi fagioli sono comunemente noti come lupini o lupini, mentre, in Europa e nel Mediterraneo, i fagioli sono indicati come lupini. Le diverse varietà mostreranno una gamma di fioritura colorate dal bianco al blu. Una di queste varietà, l. Angustifolius , è chiamato il lupino blu in Europa; Tuttavia, è stato allevato negli anni '80 in Australia per produrre fiori bianchi. A causa del suo colore di fioritura, questa varietà australiana è talvolta chiamata lupino bianco, confondendola con le specie mediterranee ed europee l. Albus .