Comment choisir les meilleurs haricots lupini?
Les haricots
lupini, également appelés haricots lupins, sont une légumineuse comestible du genre lupinus . Choisir le meilleur haricot lupini pour manger dépend de votre préférence de saveur personnelle, et il existe plusieurs options à partir de laquelle décider. En raison des niveaux élevés d'alcaloïdes dans les haricots, de nouveaux cultivars, parfois appelés lupins sucrés ou lupins, ont été créés avec des niveaux d'alcaloïdes inférieurs. Les haricots peuvent également être préparés par vous-même, mais le processus est impliqué et se déroule au cours d'une semaine. Les haricots lupini sont plus connus dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée, et sont couramment préparés pendant les vacances et les foires italiennes.
Lors du choix des meilleurs haricots lupini pour manger, il y a quelques choix disponibles. Les types séchés doivent être correctement préparés, ce qui peut prendre des jours, ou ils sont non comestibles. Pour une collation rapide, les variétés secouées sont un meilleur choix. Les versions bouchées préparées sont généralement vendues dans un mélange de saumure et mangées sous forme de collation Straight du conteneur. Ces versions peuvent être plus salées que de fabriquer les haricots à partir de zéro, une raison pour laquelle de nombreuses personnes préfèrent choisir séchées.
Les haricots lupini traditionnels ont des niveaux élevés d'alcaloïdes qui peuvent être toxiques. Les alcaloïdes sont des composés qui peuvent être activement toxiques s'ils sont consommés. Le composé au goût amer n'est pas aussi répandu dans les sélections produites plus récentes. Des cultivars allemands appelés lupins doux ou haricots de lupini doux ont été créés dans les années 1920. Ces souches ont très peu d'alcaloïdes; Cependant, ils nécessitent toujours une attention particulière avant de manger.
La préparation des haricots lupini nécessite un processus de trempage pour éliminer les alcaloïdes amers. Certains cuisiniers utilisent une solution de saumure d'eau et de sel pour le trempage; Cependant, ils peuvent également être trempés simplement dans l'eau. Les légumineuses sont recouvertes d'eau froide et laissées tremper pendant 12 à 24 heures, après quoi l'eau est drainée et fraîcheER ajouté. Ils sont cuits pendant une à deux heures ou jusqu'à tendreté, et le processus de trempage recommence. Pendant les cinq à sept jours suivants, l'ancienne eau est drainée et de nouvelles eaux ajoutées quotidiennement jusqu'à ce que l'eau ou la saumure soit claire et exempte des alcaloïdes potentiellement toxiques.
La cuisson des haricots lupini est terminée par le processus de trempage. Le processus de cuisson est effectué après le premier trempage, ce qui les rend tendres. Les haricots sont conservés dans le réfrigérateur pendant le processus de trempage qui aide à les préserver pour une utilisation future. Lorsqu'ils sont prêts à manger, les peaux peuvent être retirées ou laissées intactes. Ils sont généralement consommés sous forme de collation ou arrosés d'une garniture préférée comme l'huile d'olive ou le jus de citron pour un plat d'accompagnement savoureux.
La culture des haricots lupini remonte à quelque 2 000 ans lorsqu'ils étaient une source alimentaire pour les civilisations pré-intérieures précoces, les premiers Égyptiens et les Romains. Largement populaire dans toute la région méditerranéenne, la popularité des lupins blancs, l. Albus , Lse propage à travers l'Europe. Avec Immigration West, cette légumineuse riche en fibres est devenue un trésor culinaire mondial. Depuis le 21 st siècle, les plantes de lupin ont été cultivées et cultivées avec succès aux États-Unis et dans d'autres régions non natives.
En Amérique du Nord, ces haricots sont communément appelés lupins ou lupinis, tandis que, en Europe et en Méditerranée, les haricots sont appelés lupins. Les différentes variétés afficheront une gamme de fleurs colorées du blanc au bleu. Une de ces variétés, l. Angustifolius , est appelé le lupin bleu en Europe; Cependant, il a été élevé dans les années 1980 en Australie pour produire des fleurs blanches. En raison de sa couleur de floraison, cette variété australienne est parfois appelée lupin blanc, le confondant avec les espèces méditerranéennes et européennes l. albus .