Hvordan velger jeg de beste lupinibønnene?

Lupini -bønner, også kalt lupinbønner, er en spiselig belgfrukter fra slekten lupinus . Å velge den beste Lupini -bønnen for å spise avhenger av din personlige smakspreferanse, og det er flere alternativer du kan bestemme. På grunn av de forhøyede nivåene av alkaloid i bønnene, er nye kultivarer, noen ganger kalt søte lupiner eller lupiner, blitt opprettet med lavere alkaloidnivåer. Bønnene kan også tilberedes på egen hånd, men prosessen er involvert og finner sted i løpet av en ukes tid. Lupini -bønner er mer kjent i matlaging i Midtøsten og Middelhavet, og tilberedes ofte i italienske høytider og messer.

Når du velger de beste Lupini -bønnene for å spise, er det et par valg tilgjengelig. De tørkede typene trenger riktig utarbeidet, noe som kan ta dager, eller de er uspiselige. For en rask matbit er Jarred -varianter et bedre valg. De forberedte Jarred -versjonene selges vanligvis i en saltlakeblanding og spist som en snacks straight fra beholderen. Disse versjonene kan være saltere enn å lage bønnene fra bunnen av, en grunn til at mange foretrekker å velge tørket over forberedt.

Tradisjonelle lupinibønner har høye nivåer av alkaloider som kan være giftige. Alkaloider er forbindelser som kan være aktivt giftige hvis de konsumeres. Den bittersmakende forbindelsen er ikke like utbredt i nyere produserte valg. Tyske kultivarer kalt Sweet Lupines eller Sweet Lupini -bønner ble opprettet i løpet av 1920 -årene. Disse stammene har veldig lite alkaloider; Imidlertid krever de fortsatt spesiell oppmerksomhet før du spiser.

Forberedelse av Lupini -bønner krever en bløtleggingsprosess for å fjerne de bitre alkaloidene. Noen kokker bruker en saltoppløsning av vann og salt for bløtlegging; Imidlertid kan de også bli dynket ganske enkelt i vann. Belgfruktene er dekket med kaldt vann og får få til å suge i 12 til 24 timer, hvoretter vannet tappes bort og ferskter lagt til. De tilberedes i en til to timer eller til de er møre, og bløtleggingsprosessen begynner deretter igjen. I løpet av de neste fem til syv dagene dreneres det gamle vannet bort og nytt vann tilsettes daglig til vannet eller saltlaken er klart og fritt for de potensielt giftige alkaloidene.

Cooking Lupini -bønner er fullført gjennom bløtleggingsprosessen. Matlagingsprosessen gjøres etter den første bløtleggingen, noe som gjør dem ømme. Bønnene holdes i kjøleskapet under bløtleggingsprosessen som hjelper til med å bevare dem for fremtidig bruk. Når de er klare til å spise, kan skinnene fjernes eller ligge intakte. De blir ofte spist som en matbit eller dryppet med en favoritt topping som olivenolje eller sitronsaft for en smakfull sidesett.

Dyrking av Lupini-bønner dateres rundt 2000 år da de var en matkilde for tidlige pre-incan sivilisasjoner, tidlige egyptere og romerne. Mye populært i hele Middelhavsregionen, populariteten til hvite lupiner, l. Albus , later spredt over hele Europa. Med innvandring vest har denne fiberrike belgfrukten blitt en verdensomspennende kulinarisk skatt. Fra og med 21 ^{st århundre har lupinplanter blitt dyrket og dyrket med suksess i USA og andre ikke-innfødte regioner.}

I Nord -Amerika er disse bønnene ofte kjent som lupiner eller lupinier, mens bønnene i Europa og Middelhavet blir referert til som Lupins. De forskjellige variantene vil vise en rekke fargerike blomster fra hvitt til blått. En slik variasjon, l. angustifolius , kalles den blå lupinen i Europa; Imidlertid ble det avlet på 1980 -tallet i Australia for å produsere hvite blomster. På grunn av sin blomstring, kalles denne australske sorten noen ganger hvit lupin, og forvirrer den med Middelhavet og europeiske arter l. Albus .