最高のルピニ豆を選ぶにはどうすればよいですか？

ルピニ豆は、ルパンビーンズとも呼ばれ、 lupinus の食用マメ科植物です。食事に最適なロピニビーンを選択することは、あなたの個人的なフレーバーの好みに依存し、決定するいくつかのオプションがあります。豆のアルカロイドのレベルが上昇しているため、甘いルピンやルピンと呼ばれることもある新しい栽培品種が、より低いアルカロイドレベルで作成されています。 豆は自分で準備することもできますが、プロセスは関与し、1週間の間に行われます。 ルピニ豆は、中東や地中海料理でより広く知られており、イタリアの休日や見本市の間に一般的に準備されています。

食事に最適なルピニ豆を選択するとき、いくつかの選択肢があります。乾燥したタイプは適切に準備されている必要があります。適切に準備する必要があります。素早いスナックのために、瓶詰め品種がより良い選択です。準備された瓶詰めバージョンは一般に塩水の混合物で販売され、スナックとして食べられますコンテナからのHT。これらのバージョンは、豆をゼロから作るよりも塩辛いものである可能性があります。これは、多くの人が準備されたものよりも乾燥を選択することを好む理由です。

伝統的なルピニ豆には、毒性のあるアルカロイドが高くなっています。 アルカロイドは、消費すると活発に​​有毒な化合物です。苦い味の化合物は、新しい生産された選択においてそれほど一般的ではありません。 1920年代には、甘いルパンまたは甘いルピニ豆と呼ばれるドイツの栽培品種が作成されました。これらの株にはアルカロイドがほとんどありません。しかし、彼らはまだ食べる前に特別な注意が必要です。

ルピニ豆の準備には、苦いアルカロイドを除去するために浸漬プロセスが必要です。一部の料理人は、浸漬のために水と塩の塩水溶液を使用しています。ただし、単に水に浸すこともできます。マメ科植物は冷水で覆われ、12〜24時間浸ることができますが、その後水が排出され、新鮮なワットERが追加されました。 それらは1〜2時間または柔らかくなるまで調理され、浸漬プロセスは再び始まります。次の5〜7日間、古い水が排出され、水が透明になり、潜在的に毒性のあるアルカロイドがないまで毎日新しい水が追加されます。

クッキングロピニ豆は、浸漬プロセスを通じて完成します。調理プロセスは、最初の浸漬後に行われ、柔らかくなります。豆は、浸漬プロセス中に冷蔵庫に保管され、将来の使用のために保存するのに役立ちます。食べる準備ができたら、皮を取り外したり、そのままにしたりすることができます。彼らは一般的にスナックとして食べられるか、風味豊かなサイドディッシュのためにオリーブオイルやレモン汁などのお気に入りのトッピングで霧雨を降らせます。

ルピニ豆の栽培は、初期のインカの文明、初期エジプト人、ローマ人の食料源であった約2、000年前にさかのぼります。地中海地域全体で広く人気があり、白いルピンの人気があります l。アルバス、lヨーロッパ中に広がるアター。移民が西にあるため、この繊維が豊富なマメ科植物は世界的な料理の宝物になりました。 21 ^st 世紀の時点で、ルパン植物は米国および他の非ネイティブ地域で成功し、栽培されています。

北米では、これらの豆は一般にルピンまたはルピニスとして知られていますが、ヨーロッパと地中海では豆はルピンと呼ばれます。さまざまな品種には、白から青までさまざまなカラフルな花が表示されます。そのような品種の1つ、 l。 Angustifolius は、ヨーロッパの青いルパンと呼ばれています。しかし、1980年代にオーストラリアで白い花を生産することは飼育されました。花の色のため、このオーストラリアの品種は白いルパンと呼ばれることもあり、地中海とヨーロッパの種と混同しています l。 albus 。