Jak si mohu vybrat ty nejlepší fazole Lupini?

Lupini fazole, také nazývané lupinové fazole, jsou jedlé luštěniny z rodu lupinus . Výběr nejlepší fazole Lupini pro stravování závisí na vaší osobní preferenci chuti a existuje několik možností, ze kterých se rozhodne. Vzhledem ke zvýšené hladině alkaloidu v fazole byly vytvořeny nové kultivary, někdy nazývané sladké lupiny nebo lupiny, s nižšími hladinami alkaloidů. Fazole lze také připravit na vlastní pěst, ale tento proces je zapojen a probíhá v průběhu týdne. Lupini fazole jsou všeobecně známé při vaření Středního východu a Středomoří a běžně se připravují během italských svátků a veletrhů.

Při výběru nejlepších fazolí Lupini k jídlu je k dispozici několik možností. Sušené typy potřebují správně připravené, což může trvat dny, nebo jsou nepoživatelné. Pro rychlé občerstvení jsou odrůdy Jarred lepší volbou. Připravené verze Jarred se obecně prodávají ve směsi solanky a jedí jako svačina Straight z kontejneru. Tyto verze mohou být slanější než vyrobit fazole od nuly, což je důvod, proč mnoho lidí raději vybírá sušené připravené.

Tradiční fazole Lupini mají vysoké hladiny alkaloidů, které mohou být toxické. Alkaloidy jsou sloučeniny, které mohou být aktivně jedovaté, pokud jsou konzumovány. V novějších produkčních výběrech není tak převládající hořká chutná sloučenina. Během dvacátých let byly vytvořeny německé kultivary zvané Sweet Lupines nebo Sweet Lupini fazole. Tyto kmeny mají velmi malé alkaloidy; Před jídlem však stále vyžadují zvláštní pozornost.

Příprava fazolí Lupini vyžaduje proces namáčení k odstranění hořkých alkaloidů. Někteří kuchaři používají pro namočení solný roztok vody a soli; Mohou však být také namočeny jednoduše ve vodě. Luštěniny jsou pokryty studenou vodou a ponechány namočit po dobu 12 až 24 hodin, po kterých je voda vypuštěna a čerstvá watER přidal. Jsou vařeny po dobu jedné až dvou hodin nebo do něžného a namáčení se pak začíná znovu. Dalších pět až sedm dní je stará voda vyčerpána a nová voda se přidává denně, dokud není voda nebo solanka čistá a bez potenciálně toxických alkaloidů.

Vaření fazolí Lupini je dokončeno procesem namáčení. Proces vaření se provádí po prvním namočení, díky kterému je něžný. Fazole jsou udržovány v chladničce během namáčení, což je pomáhá zachovat je pro budoucí použití. Když jsou připraveni k jídlu, mohou být kůže odstraněny nebo ponechány neporušené. Obvykle se konzumují jako občerstvení nebo pokapané oblíbenou polevou, jako je olivový olej nebo citronová šťáva pro chutnou přílohu.

Pěstování fazolí Lupini se datuje asi 2 000 let, kdy byly zdrojem potravy pro časné předinkanské civilizace, rané Egypťany a Římany. Široce populární v celém středomořském regionu, popularita bílých lupin, l. Albus , later se šíří po celé Evropě. S imigrací West se tato luštěna bohatá na vlákna stala celosvětovým kulinářským pokladem. Od 21. století se ve Spojených státech a dalších nepůvodních regionech úspěšně pěstovaly a kultivovaly rostliny lupinu.

V Severní Americe jsou tyto fazole běžně známé jako lupiny nebo lupinis, zatímco v Evropě a Středomoří jsou fazole označovány jako lupiny. Různé odrůdy zobrazí řadu barevných květin od bílé po modrou. Jedna taková odrůda, l. Angustifolius se nazývá Blue Lupin v Evropě; Během 80. let v Austrálii však byl chován produkovat bílé květy. Díky své barvě květu se tato australská odrůda někdy nazývá bílý lupin, což ji matou se středomořským a evropským druhem l. albus .