Co je Pan-Bagnat?

Pan-Bagnat je druh sendviče, který byl vynalezen ve Francii. Je to specialita v Nice, což je město na jihu Francie, které hraničí s Středozemním moři. Sendvič je vyroben ze salátu Niçoise na křupavé housce. Chléb, který se používá pro sendvič, je obvykle vydatný, řemeslný chléb, takže textura je křupavá i žvýkací. Buchta je tradičně kulatá, i když některé variace na sendviči používají různé tvary chleba.

Niçoise salát, náplň pan-bagnat, je vyroben z listových zelenin, jako je řeřicha, rukolou nebo raketa, které jsou doplněny olivami-zejména olivami Niçoise-a zejména vařených vajec. Místo kuřecích vajec se někdy používají křepelka. Salát může být doplněn jinou zeleninou včetně artičokových srdcí, syrových červených paprik, dušených zelených fazolí a šalotků. Hlavním proteinem v misce jsou tuňáky. V některých moderních variantách misky se namísto konzervovaného tuňáka používá pásový tuňák. Salát je oFten zdobený plechovanými ančovičkami a oblečený s Dijon Vinaigrette.

Když se na křupavém chlebu podává salát Niçoise, aby se vytvořil pan-bagnat, ingredience jsou obvykle vrstveny na sendviči. V tradičním salátu Niçoise je obvykle více zeleniny a zeleniny než tuňáka. Poměr je obrácen v pan-bagnat, který obvykle zahrnuje více tuňáka s pouhým zdobením zeleniny, která se obvykle objevuje v salátu Niçoise. Také, zatímco olivy, ančovičky a dijon obvaz mohou být v niçoise salátu oddělené, tyto tři ingredience mohou být smíchány dohromady pro použití na pan-bagnat.

Mnoho lidí, kteří vážně o debatě o francouzské kuchyni debatují o přesných ingrediencích, které by měly být použity k vytvoření řádného pan-bagnat. Někteří se hádají o použití salátu nebo listových zelených a zda by se měly používat na sendviči. Kromě toho existuje běžná variace na NiçoiseSalát, který zahrnuje přidání vařených brambor do salátu. Tato variace je v amerických restauracích docela běžná. Je z velké části dohodnuto, že se nejedná o původní recept.

Vzhledem k tomu, že existují variace receptu na niçoise salát, jsou proto na receptu pro Pan-Bagnat variace. Ačkoli většina sendvičů je vyrobena bez vařených brambor, některé jsou. Je také možné najít variace sendviče, které zahrnují sladkou kukuřici jako složku.