Hvad er Pan-Bagnat?
En pan-bagnat er en slags sandwich, der blev opfundet i Frankrig. Det er en specialitet i Nice, som er en by i det sydlige Frankrig, der grænser op til Middelhavet. Sandwich er lavet af niçoise -salat på en crusty bolle. Brødet, der bruges til sandwich, er normalt hjertelig, kunsthåndværksstil, så strukturen er både crusty og sej. Bolle er traditionelt rundt, selvom nogle variationer på sandwich bruger forskellige former af brød.
En niçoise-salat, fyldningen af en pan-bagnat, er lavet af bladgrøntsager såsom vandkarse, ruccola eller raket, der er toppet med oliven-især niçoise oliven-og hårdt kogte æg. Nogle gange bruges vagtelæg i stedet for kyllingæg. Salaten kan toppes med andre grøntsager, herunder artiskokhjerter, rå røde peberfrugter, dampede grønne bønner og skalotteløg. Det vigtigste protein i skålen er tunfisk. I nogle moderne variationer af skålen bruges searet tun i stedet for tinnet tun. Salaten er oFten pyntet med tinnede ansjos og klædt med en Dijon Vinaigrette.
Når der serveres en niçoise-salat på det crusty brød for at fremstille en pan-bagnat, er ingredienserne normalt lagdelt på sandwich. I en traditionel niçoise -salat er der normalt flere greener og grøntsager end tun. Forholdet vendes i en pan-bagnat, som normalt inkluderer mere tun med bare en garnering af de grøntsager, der normalt vises i en niçoise-salat. Mens oliven, ansjos og Dijon-dressing kan være adskilt i niçoise-salaten, kan disse tre ingredienser muligvis blandes sammen til brug på en pan-bugnat.
Mange mennesker, der er seriøse med fransk køkkendebat om de nøjagtige ingredienser, der skal bruges til at fremstille en ordentlig pan-bagnat. Nogle argumenterer om brugen af salat eller bladgrøntsager, og om de skal bruges på sandwich. Der er desuden en almindelig variation på niçoiseSalat, der inkluderer en tilsætning af kogte kartofler til salaten. Denne variation er ret almindelig i amerikanske restauranter. Det er stort set aftalt, at dette ikke er den originale opskrift.
Da der er variationer på opskriften på niçoise-salat, er der derfor variationer på opskriften på pan-bagnat. Selvom de fleste af sandwichene er lavet uden kogte kartofler, er nogle. Det er også muligt at finde variationer af sandwich, der inkluderer sød majs som ingrediens.