Hvad er Mostarda?
I Italien er en almindelig akkompagnement til mange velsmagende måltider den subtile søde krydderi, der er kendt som mostarda . Parret med kød og andre fødevarer fremstilles denne akkompagnement ved at blødgøre frugt i en sødende saltvand med sukker og appelsinsaft, der også er spændt med sennepsolie eller pulver til et dominerende spark. Holdt i krukker i cirka to uger, er resultatet en let krydret, kandiseret frugtsalat, der bruges til at komplementere mest velsmagende retter.
Mostarda er lavet i mindst fem århundreder, ifølge la Cucina Italiana magasinet, eller det italienske køkken . Det er inkluderet af den bemærkede belgiske kok Lancelot de Casteau i en 1604 italiensk kogebog, kaldet ouverture de cuisine , der offentliggøres online af det middelalderlige madlavningswebsted. Magasinet attesterer også, at næsten et århundrede tidligere var en krukke af krydderiet med den berømte italienske Catherine de 'Medici, da hun gik i det tidlige 16. århundrede for at gifte sigblive kong Henry II. Denne skål har udviklet sig i det nordlige Italien til det punkt, hvor mange byer bruger deres egne unikke ingredienser.
Nogle gange er frugten, der bruges til mostarda , en type, som stykker pære, druer eller æbler. Men oftere ser det ud til, at kokke bruger en medley af frugter til at give flere spisesteder et par af deres favoritter. 1604-sortimentet inkluderer en appelsinskal og den pærlignende kvede, hakket i små bidder. Disse er kombineret i en sirup lavet af sukker, sennep og endda rosevand til service.
Den grundlæggende metode har ikke ændret sig meget, i modsætning til ingredienserne. En opskrift starter med at vaske og skære et vilkårligt antal frugter i bidrag i lignende størrelse, med bær og druer, der typisk blev intakte. Dette er dystet liberalt med sukker og måske citrusskum, derefter nedsænket i en række juice til et bad om natten i køleskabet. Den næste dag er frugtenFjernet, væsken koges, sennepsolie eller pulver tilsættes, og derefter afkøles væsken igen for en anden hvile i køleskabet. Når væsken er ordentligt krydret og sød, hældes den til toppen af krukker pakket tæt med frugtsalat. Disse forseglede containere lægges væk på et køligt, tørt sted i mindst to uger.
I henhold til la Times magasinfødevarer Sarah Taylor går denne skål godt med flere typer andre fødevarer. De rigere udskæringer af braised eller ristet rødt kød er velegnet til den søde og sennepsede mostarda . En anden mad, der er lige så tilgængelig for behandlingen, siger Taylor, er oste. la Cucina Italiana tilføjer pasta, fisk og fjerkræ til den liste over populære parringer, med service mest populær i efteråret som en del af en kogt stegt skål kaldet bollito Misto .