Cos'è Mostarda?
In Italia, un accompagnamento comune a molti pasti salati è il condimento delicatamente dolce noto come Mostarda . Abbinato a carni e altri cibi, questo accompagnamento è realizzato ammorbidendo la frutta in una salamoia addolcita di zucchero e succo d'arancia che è anche tintinato da olio di senape o polvere per un calcio dominante. Tenuto in barattoli per circa due settimane, il risultato è un'insalata di frutta leggermente piccante e candita utilizzata per completare i piatti per lo più salati.
Mostarda è stato realizzato per almeno cinque secoli, secondo la rivista La Cucina Italiana o la cucina italiana . È incluso dal noto chef belga Lancelot de Casteau in un libro di cucina italiano del 1604, chiamato Ouverture de Cuisine , che è pubblicato online dal sito Web di cucina medievale. La rivista attesta anche che quasi un secolo prima un barattolo del condimento era con la famosa Catherine De 'Medici italiana quando andò all'inizio del XVI secolo per sposare un principe francese che avrebbe persino fattoDiventa giurisprudenza King Enrico II. Questo piatto si è evoluto nel nord Italia al punto in cui molte città usano i propri ingredienti unici.
A volte il frutto usato per Mostarda è un tipo, come pezzi di pera, uva o mele. Più spesso, sembra che gli chef utilizzino un miscuglio di frutti per dare a più commensali alcuni dei loro preferiti. L'assortimento del 1604 include una buccia d'arancia e la mela cotogna simile alla pera, tagliata in piccoli pezzi. Questi sono combinati in uno sciroppo fatto di zucchero, senape e persino acqua di rose per il servizio.
Il metodo di base non è cambiato molto, a differenza degli ingredienti. Una ricetta inizia lavando e tagliando qualsiasi numero di frutta in blocchi di dimensioni simili, con bacche e uva in genere lasciate intatte. Questo è cosparso liberamente con zucchero e forse gioia di agrumi, quindi immerso in una vasta gamma di succhi per un bagno durante la notte in frigorifero. Il giorno successivo, il frutto èRimosso, il liquido viene bollito, viene aggiunto olio di senape o polvere, quindi il liquido viene nuovamente raffreddato per un altro riposo in frigorifero. Una volta che il liquido è adeguatamente speziato e dolce, viene versato nella parte superiore dei barattoli confezionati con insalata di frutta. Questi contenitori sigillati vengono messi via in un luogo fresco e asciutto per almeno due settimane.
Secondo La Times Critica del cibo della rivista Sarah Taylor, questo piatto si abbina bene con diversi tipi di altri alimenti. I tagli più ricchi di carni rosse brasate o arrostite sono adatti per il Mostarda di tinta di senape e senape. Un altro cibo che è ugualmente suscettibile al trattamento, afferma Taylor, sono i formaggi. La Cucina Italiana aggiunge pasta, pesce e pollame a quella lista di accoppiamenti popolari, con il servizio più popolare in autunno come parte di un piatto arrosto bollito chiamato Bollita Miste .