¿Qué es Mostarda?
En Italia, un acompañamiento común para muchas comidas saladas es el condimento sutilmente dulce conocido como Mostarda . Junto con carnes y otros alimentos, este acompañamiento se hace suavizando la fruta en una salmuera endulzante de azúcar y jugo de naranja que también está teñido de aceite de mostaza o polvo para una patada dominante. Mantenido en frascos durante aproximadamente dos semanas, el resultado es una ensalada de frutas ligeramente picante y confitada utilizada para complementar los platos en su mayoría sabrosos.
MostaDa se ha hecho durante al menos cinco siglos, según la Cucina Italiana revista, o The Italian Kitchen . Está incluido por el notable chef belga Lancelot de Casés en un libro de cocina italiano de 1604, llamado Ouverture de Cuisine , publicado en línea por el sitio web de Medieval Cookery. La revista también da fe de que casi un siglo antes, un frasco del condimento fue con la famosa italiana Catherine de ’Medici cuando fue a principios del siglo XVI para casarse con un príncipe francés que inclusoConviértete en rey Enrique II. Este plato ha evolucionado en el norte de Italia hasta el punto de que muchas ciudades usan sus propios ingredientes únicos.
A veces, la fruta utilizada para MostaRda es un tipo, como piezas de pera, uvas o manzanas. Sin embargo, más a menudo, parece que los chefs usan una mezcla de frutas para dar a más comensales algunos de sus favoritos. El surtido de 1604 incluye una cáscara de naranja y el membrillo en forma de pera, cortado en pequeños trozos. Estos se combinan en un jarabe hecho de azúcar, mostaza e incluso agua de rosas para el servicio.
El método básico no ha cambiado mucho, a diferencia de los ingredientes. Una receta comienza lavando y cortando cualquier cantidad de frutas en trozos de tamaño similar, con bayas y uvas que generalmente se quedan intacta. Esto se rinde liberalmente con azúcar y tal vez la ralladura de cítricos, luego se sumerge en una variedad de jugos para un baño durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, la fruta esSe elimina, el líquido se hierve, se agrega aceite de mostaza o polvo, y luego el líquido se enfría nuevamente para otro descanso en el refrigerador. Una vez que el líquido está adecuadamente condimentado y dulce, se vierte en la parte superior de los frascos empacados con ensalada de frutas. Estos contenedores sellados se guardan en un lugar fresco y seco durante al menos dos semanas.
Según la crítica de alimentos de la revista LA Times Sarah Taylor, este plato va bien con varios tipos de otros alimentos. Los cortes más ricos de las carnes rojas estofadas o asadas son bien adecuados para el dulce y teñido de mostaza Mostarda . Otro alimento que es igualmente susceptible del tratamiento, afirma Taylor, son los quesos. La Cucina Italiana agrega pasta, pescado y aves de corral a esa lista de emparejamientos populares, con el servicio más popular en el otoño como parte de un plato asado hervido llamado bollito MistO .