Qu'est-ce que Mostarda?
En Italie, un accompagnement commun pour de nombreux repas salés est le condiment subtilement sucré appelé Mostarda . Associé à des viandes et à d'autres aliments, cet accompagnement est fait par des fruits adoucissants dans une saumure édulcorante de sucre et de jus d'orange qui est également teintée d'huile de moutarde ou de poudre pour un coup de pied dominant. Gardée dans des bocaux pendant environ deux semaines, le résultat est une salade de fruits confits légèrement épicée utilisée pour compléter principalement des plats salés.
Mostarda a été fabriqué depuis au moins cinq siècles, selon La Cucina Italiana , ou la cuisine italienne . Il est inclus par le célèbre chef belge Lancelot de Casteau dans un livre de cuisine italien 1604, appelé Ouverture de Cuisine , qui est publié en ligne par le site Web de Cookery Medieval. Le magazine atteste également que près d'un siècle plus tôt, un pot de condiment était avec la célèbre italienne Catherine de ’Medici lorsqu'elle est allée au début du XVIe siècle pour épouser un prince français quideviennent le roi Henri II. Ce plat a évolué dans le nord de l'Italie au point où de nombreuses villes utilisent leurs propres ingrédients uniques.
Parfois, le fruit utilisé pour Mostarda est un type, comme des morceaux de poire, des raisins ou des pommes. Plus souvent cependant, il semble que les chefs utilisent un mélange de fruits pour donner à plus de convives quelques-uns de leurs favoris. L'assortiment 1604 comprend une peau d'orange et le quince en forme de poire, coupé en petits morceaux. Ceux-ci sont combinés dans un sirop en sucre, de la moutarde et même de l'eau de rose pour le service.
La méthode de base n'a pas beaucoup changé, contrairement aux ingrédients. Une recette commence par laver et couper un certain nombre de fruits en morceaux de taille similaire, avec des baies et des raisins généralement laissés intacts. Ceci est aspergé généreusement de sucre et peut-être du zeste d'agrumes, puis submergé dans une gamme de jus pour un bain de nuit au réfrigérateur. Le lendemain, le fruit estEnlevé, le liquide est bouilli, de l'huile de moutarde ou de la poudre est ajoutée, puis le liquide est à nouveau refroidi pour un autre repos au réfrigérateur. Une fois que le liquide est correctement épicé et sucré, il est versé sur le dessus des pots emballés étroitement avec de la salade de fruits. Ces conteneurs scellés sont mis de côté dans un endroit frais et sec pendant au moins deux semaines.
Selon la Times Critique alimentaire du magazine Sarah Taylor, ce plat va bien avec plusieurs types d'autres aliments. Les coupes plus riches de viandes rouges braisées ou rôties sont bien adaptées aux Mostarda teintés de la moutarde. Un autre aliment qui est tout aussi accroché au traitement, déclare Taylor, est le fromage. La Cucina Italiana ajoute des pâtes, du poisson et de la volaille à cette liste de paires populaires, avec un service le plus populaire à l'automne dans le cadre d'un plat rôti bouilli appelé bollito busto .