O que é MOSTERDA?
Na Itália, um acompanhamento comum a muitas refeições saborosas é o condimento sutilmente doce conhecido como MOSTARDA . Emparelhado com carnes e outros alimentos, esse acompanhamento é feito suavizando frutas em uma salmoura adoçante de açúcar e suco de laranja que também é tingido com óleo de mostarda ou pó para um chute dominante. Mantido em frascos por cerca de duas semanas, o resultado é uma salada de frutas cristalizadas e um pouco picante usada para complementar principalmente pratos salgados.
MOSTARDA foi feito por pelo menos cinco séculos, de acordo com a revista la cucina italiana , ou a cozinha italiana . É incluído pelo notável chef belga Lancelot de Castau em um livro de receitas italiano de 1604, chamado ouverture de cozinha , publicado on -line pelo site de culinária medieval. A revista também atesta que quase um século antes um pote de condimento era com a famosa Catherine de 'Medici, quando ela foi no início do século XVI para se casar com um príncipe francês que até mesmoTorne -se o rei Henrique II. Este prato evoluiu no norte da Itália a ponto de muitas cidades usam seus próprios ingredientes únicos.
Às vezes, a fruta usada para mais é um tipo, como peças de pêra, uvas ou maçãs. Mais frequentemente, parece que os chefs usam uma mistura de frutas para dar a mais clientes alguns de seus favoritos. O sortimento de 1604 inclui uma casca de laranja e o marmelo em forma de pêra, picado em pequenos pedaços. Estes são combinados em um xarope feito de açúcar, mostarda e até água rosada para serviço.
O método básico não mudou muito, ao contrário dos ingredientes. Uma receita começa lavando e cortando qualquer número de frutas em pedaços de tamanho semelhante, com frutas e uvas normalmente deixadas intactas. Isso é apagado liberalmente com açúcar e talvez raspas cítricas, depois submerso em uma variedade de sucos para um banho noturno na geladeira. No dia seguinte, a fruta éRemovido, o líquido é fervido, o óleo de mostarda ou o pó é adicionado e, em seguida, o líquido é resfriado novamente para outro descanso na geladeira. Depois que o líquido é adequadamente temperado e doce, ele é derramado no topo dos frascos empacotados firmemente com salada de frutas. Esses recipientes selados são guardados em um local frio e seco por pelo menos duas semanas.
De acordo com o crítico de alimentos da revista LA Times Sarah Taylor, este prato combina bem com vários tipos de outros alimentos. Os cortes mais ricos de carnes vermelhas refogadas ou assadas são adequadas para os doces e tingidos de mostarda MOSTARDA . Outro alimento que é igualmente passível de tratamento, afirma Taylor, é os queijos. la cucina italiana adiciona macarrão, peixe e aves à lista de pares populares, com o serviço mais popular no outono como parte de um prato assado chamado bollito misto .