Was ist das meiste Ringer?
In Italien ist eine gemeinsame Begleitung zu vielen herzhaften Mahlzeiten das subtil süße Gewürz, das als Mostarda bekannt ist. In Kombination mit Fleisch und anderen Lebensmitteln wird diese Begleitung hergestellt, indem Früchte in einer süßen Sole aus Zucker- und Orangensaft weicher werden, die auch mit Senföl oder Pulver für einen dominanten Kick gefärbt ist. Das Ergebnis ist ein leicht würziger, kandierter Obstsalat, der hauptsächlich zwei herzhafte Gerichte ergänzt.
Mostarda wurde laut la cucina italiana Magazin oder The Italian Kitchen seit mindestens fünf Jahrhunderten hergestellt. Es wird von dem bekannten belgischen Küchenchef Lancelot de Casteau in einem italienischen Kochbuch 1604 mit dem Namen ouverture de Cuisine enthalten, das online von der Website mittelalterlicher Kochwebsite veröffentlicht wird. Das Magazin bestätigt auch, dass fast ein Jahrhundert zuvor ein Glas des Gewürzs mit der berühmten italienischen Catherine de 'Medici war, als sie im frühen 16. Jahrhundert einen französischen Prinzen heiratete, der sogar warWerde König Heinrich II.. Dieses Gericht hat sich in Norditalien bis zu dem Punkt entwickelt, an dem viele Städte ihre eigenen einzigartigen Zutaten verwenden.
Manchmal ist die Frucht, die für Mostarda verwendet wird, ein Typ, wie Birnenstücke, Trauben oder Äpfel. Häufiger scheint es jedoch, dass Köche ein Medley von Früchten verwenden, um mehr Gästen ein paar ihrer Favoriten zu geben. Das 1604-Sortiment umfasst eine orangefarbene Peeling und die birnenartige Quitte, die in kleine Stücke gehackt wird. Diese werden in einem Sirup aus Zucker, Senf und sogar Rosenwasser für den Service kombiniert.
Die grundlegende Methode hat sich im Gegensatz zu den Zutaten nicht viel verändert. Ein Rezept beginnt damit, eine beliebige Anzahl von Früchten in ähnlich große Stücke zu waschen und zu schneiden, wobei Beeren und Trauben normalerweise intakt bleiben. Dies ist großzügig mit Zucker und vielleicht Zitrusschale übergossen und dann in eine Reihe von Säften für ein Nachtbad im Kühlschrank eingetaucht. Am nächsten Tag ist die FrüchteEntfernt wird die Flüssigkeit gekocht, Senföl oder Pulver wird zugegeben, und dann wird die Flüssigkeit erneut für eine weitere Pause im Kühlschrank abgekühlt. Sobald die Flüssigkeit ordnungsgemäß gewürzt und süß ist, wird sie auf die Oberseite der Gläser gegossen, die dicht mit Obstsalat gepackt sind. Diese versiegelten Behälter werden mindestens zwei Wochen lang an einem kühlen, trockenen Ort weggelegt.
Nach la Times Magazin -Lebensmittelkritiker Sarah Taylor passt dieses Gericht gut zu verschiedenen Arten von anderen Lebensmitteln. Die reichhaltigeren Schnitte an geschmortem oder geröstetem rotem Fleisch sind gut geeignet für die süße und senfgefütterte Mostarda . Ein weiteres Essen, das gleichermaßen für die Behandlung zugänglich ist, ist Käse. la cucina italiana fügt dieser Liste der beliebten Paarungen Pasta, Fisch und Geflügel hinzu, wobei der Service im Herbst als Teil eines gekochten Bratengerichts namens Bollito Misto am beliebtesten ist.