Hva er Mostarda?

I Italia er et vanlig akkompagnement til mange salte måltider det subtilt søte krydderet kjent som mostarda . Sammen med kjøtt og annen mat er dette akkompagnementet laget av mykgjørende frukt i en søtende saltlake av sukker og appelsinjuice som også er pyntet med sennepsolje eller pulver for et dominerende spark. Holdt i krukker i omtrent to uker, er resultatet en litt krydret, kandisert fruktsalat som brukes til å utfylle stort sett salte retter.

Mostarda har blitt laget i minst fem århundrer, ifølge La Cucina Italiana magazine, eller det italienske kjøkkenet . Det er inkludert av den bemerkede belgiske kokken Lancelot de Casteau i en italiensk kokebok 1604, kalt Ouverture de Cuisine , som er publisert online av Medieval Cookery -nettstedet. Magasinet vitner også om at nesten et århundre tidligere en krukke med krydderet var med den berømte italienske Catherine de 'Medici da hun gikk på begynnelsen av 1500 -tallet for å gifte segblir kong Henry II. Denne retten har utviklet seg i Nord -Italia til det punktet hvor mange byer bruker sine egne unike ingredienser.

Noen ganger er frukten som brukes til mostarda en type, som pærebiter, druer eller epler. Oftere ser det ut til at kokker bruker en medley frukt for å gi flere spisesteder noen av favorittene sine. Sortimentet i 1604 inkluderer en appelsinskall og den pære-lignende kvede, hakket i små biter. Disse er kombinert i en sirup laget av sukker, sennep og til og med rosevann for service.

Den grunnleggende metoden har ikke endret seg mye, i motsetning til ingrediensene. En oppskrift starter med å vaske og kutte et hvilket som helst antall frukt i lignende størrelse biter, med bær og druer som vanligvis blir intakt. Dette er doused liberalt med sukker og kanskje sitrusskall, og deretter nedsenket i en rekke juice for et overnattingsbad i kjøleskapet. Dagen etter er fruktenFjernet blir væsken kokt, sennepsolje eller pulver tilsettes, og deretter avkjøles væsken igjen for en annen hvile i kjøleskapet. Når væsken er riktig krydret og søt, helles den til toppen av glassene pakket tett med fruktsalat. Disse forseglede beholderne blir lagt bort på et kjølig, tørt sted i minst to uker.

I følge La Times magasinmatkritiker Sarah Taylor, går denne retten bra med flere typer andre matvarer. De rikere kuttene av braised eller stekt rødt kjøtt er godt egnet for den søte og sennepte mostarda . En annen mat som er like mulig for behandlingen, uttaler Taylor, er oster. la cucina italiana legger pasta, fisk og fjærkre til den listen over populære sammenkoblinger, med tjeneste som er mest populær om høsten som en del av en kokt stekt rett kalt Bollito Misto .