Mostarda는 무엇입니까?

이탈리아에서

많은 풍미있는 식사에 대한 일반적인 반주는 mostarda 으로 알려진 미묘한 달콤한 조미료입니다. 고기 및 기타 음식과 짝을 이루는이 반주는 설탕과 오렌지 주스의 달콤한 소금물에 과일을 부드럽게함으로써 겨자 기름이나 가루로 지배적 인 발차기를 위해 만들어집니다. 약 2 주 동안 항아리에 보관 한 결과, 그 결과는 주로 풍미있는 요리를 보완하는 데 사용되는 약간 매운 설탕에 절인 과일 샐러드입니다. la cucina italiana 잡지에 따르면

Mostarda 은 적어도 5 세기 동안 만들어졌다. 유명한 벨기에 요리사 Lancelot de Casteau가 1604 년 이탈리아 요리 책에 포함되어 있으며, ouverture de cuisine 는 중세 요리 웹 사이트에서 온라인으로 게시됩니다. 이 잡지는 또한 거의 1 세기 전 조미료가 16 세기 초에 유명한 이탈리아 캐서린 데 메디치와 함께했다고 증명합니다.헨리 2 세 왕이됩니다. 이 요리는 이탈리아 북부에서 많은 도시들이 자신의 독특한 재료를 사용하는 지점으로 진화했습니다.

때때로 mostarda 에 사용되는 과일은 배, 포도 또는 사과 조각과 같은 한 가지 유형입니다. 더 자주, 요리사는 과일 메들리를 사용하여 더 많은 식당에 자신이 가장 좋아하는 것들을 제공하는 것으로 보입니다. 1604 구색에는 오렌지 껍질과 배 같은 quince가 포함되어 있으며 작은 덩어리로 잘게 썬다. 이들은 설탕, 겨자 및 장미 물로 만든 시럽에 결합되어 서비스를 위해 물이 결합되어 있습니다.

재료와 달리 기본 방법은 크게 변하지 않았습니다. 한 가지 레시피는 딸기와 포도를 일반적으로 그대로 남겨두고 비슷한 크기의 덩어리로 수많은 과일을 씻고 자르면서 시작합니다. 이것은 설탕과 아마도 감귤류로 자유롭게 쏟아져 나온 다음 냉장고에서 밤새 목욕을 위해 다양한 주스에 잠겼습니다. 그 다음날 과일은입니다제거, 액체를 끓여서 겨자유 또는 분말을 첨가 한 다음 냉장고에서 다른 휴식을 위해 액체를 다시 냉각시킨다. 액체가 적절하게 매운 맛이 나고 달콤 해지면 과일 샐러드로 단단히 포장 된 항아리의 상단에 붓습니다. 이 밀봉 된 컨테이너는 최소 2 주 동안 시원하고 건조한 곳에 놓여 있습니다.

la times 잡지 음식 비평가 사라 테일러 (Sarah Taylor)에 따르면이 요리는 여러 종류의 다른 음식과 잘 어울립니다. 찐 또는 구운 붉은 고기의 풍부한 컷은 달콤하고 겨자 팅 된 mostarda 에 적합합니다. Taylor는 치료에 똑같이 할 수있는 또 다른 음식은 치즈입니다. la cucina italiana 는 인기있는 페어링 목록에 파스타, 생선 및 가금류를 추가하며, 가을에 가장 인기있는 서비스를 제공합니다.