Co je Mostarda?
V Itálii je běžným doprovodem mnoha slaných jídel jemným sladkým kořením známým jako Mostarda . Tento doprovod je spárován s masami a jinými potravinami a je vyroben změkčením ovoce ve sladivém solanku cukru a pomerančové šťávy, která je také zabarvena hořčičným olejem nebo práškem pro dominantní kop. Výsledkem je asi dva týdny ve sklenicích asi dva týdny, je mírně kořenitý kandovaný ovocný salát používaný k doplnění většinou slaných jídel.
Mostarda byl vyroben po dobu nejméně pěti století, podle časopisu La Cucina Italiana nebo italská kuchyně . Zahrnuje ji známý belgický šéfkuchař Lancelot de Casteau v italské kuchařce 1604 nazvanou ouverture de Cuisine , který je publikován online na webu středověkého vaření. Časopis také svědčí o tom, že téměř o století dříve byla sklenice koření se slavnou italskou Catherine de 'Medici, když šla na počátku 16. století, aby se oženila s francouzským princem, který by dokonce dokonceTally se stal králem Jindřichem II. Toto jídlo se vyvinulo v severní Itálii až do bodu, kdy mnoho měst používá své vlastní jedinečné ingredience.
Někdy je ovoce použité pro Mostarda jeden typ, jako jsou kusy hrušek, hroznů nebo jablek. Častěji se však zdá, že šéfkuchaři používají směs ovoce, aby poskytli více hostům několik svých oblíbených. Sortiment z roku 1604 zahrnuje pomerančovou kůru a kdoule podobnou hrušce, nasekanou na malé kousky. Ty jsou kombinovány v sirupu vyrobeném z cukru, hořčice a dokonce i růžové vody pro servis.
Základní metoda se na rozdíl od složek příliš nezměnila. Jeden recept začíná mytím a rozřezáváním libovolného počtu ovoce na kusy podobně velikosti, s bobulemi a hrozny obvykle neporušené. Toto je liberálně zamířeno cukrem a možná citrusovou kůrou, pak se ponořeno do řady šťáv na noční koupel v lednici. Další den je ovoceOdstraněná, kapalina se vaří, přidá se hořčičný olej nebo prášek a kapalina se opět ochladí pro další odpočinek v chladničce. Jakmile je tekutina správně kořeněná a sladká, nalije se na horní část sklenic zabalených pevně ovocným salátem. Tyto uzavřené nádoby jsou odloženy na chladném a suchém místě po dobu nejméně dvou týdnů.
Podle la Times časopis Critic Sarah Taylor, toto jídlo jde dobře s několika typy dalších potravin. Bohatší řezy dušených nebo pečených červených masů jsou vhodné pro sladké a hořčice zdobené mostarda . Dalším jídlem, které je stejně přístupné léčbě, je sýry. la Cucina Italiana přidává těstoviny, ryby a drůbež k tomuto seznamu populárních párů, přičemž na podzim je nejoblíbenější služba jako součást vařené pečené misky zvané Bollito Mino .